¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

La garrofa, el superaliment que et cuida

Inboga 03/06/2021

Amb el pas del temps, la garrofa, també coneguda com carob, ha passat de ser un aliment infravalorat, i del qual pràcticament no se'n sentia parlar, a considerar-se tot un superaliment gràcies als múltiples beneficis que té. Saludable i molt nutritiva, s'ha introduït a les nostres vides i ja l'incloem en moltes receptes, principalment en forma de farina o com a substitut del cacau.

Aquesta fruita prové del garrofer mediterrani, un arbre longeu que pot arribar a viure fins a 500 anys. La garrofa té forma de beina i medeix entre 10 i 15 centímetres de longitud. És de color verdós que canvia a marró fosc un cop madura i en el seu interior trobem una desena de llavors marrons comestibles (igual que el seu embolcall). La recol·lecció d'aquest aliment es fa durant la temporada estival. En el terreny de l'alimentació, se sol emplear la seva llavor deshidratada i posteriroment triturada. 

Albarroba

La garrofa té a la seva composició un alt percentatge de proteïnes, és rica en carbohidrats i conté prop d'un 50% de sucres tot i que, gràcies al seu alt contingut en fibra, s'absorbeixen de forma més lenta. A més a més, té polifenols que ajuden a prevenir els efectes de l'envelliment i és molt rica en ferro, calci i vitamines B2 i B6, per la qual cosa és molt beneficiosa per a dones embarassades i nens. Però si hi ha alguna cosa per la qual la garrofa és molt preuada en l'àmbit de la salut és per ser un aliment que conté D-pinitol. Es tracta d'un compoinent molt valuós que trobem a les beines i que ha despertat l'interès de comunitats científiques, com la del Institut Nacional del Càncer Nord-americà (NCI), en comprovar-se que el seu ús continuat prevé el càncer de pròstata i de mamella. Entre altres beneficis destaca per tenir efectes similars a la insulina, pel seu efecte protector sobre el teixit hepàtic, renal i pancreàtic i pel seu possible ús en el tractament de patologies per l'artritis o l'asma. 

A la cuina, el seu consum cada cop és més habitual. Comprada en pols o en farina, s'utilitza en l'elaboració de pastissos, postres i gelats per la seva capacitat espessant. Al mercat podem trobar diversos tipus de farina de garrofa, sempre en funció del grau de torrat que presnti (baix, mitjà o alt). El seu sabor, lleugerament amarg però dolç al mateix temps, recorda al de la xocolata. Precisament per això, durant la posguerra espanyola era un aliment molt habitual entre els més petits. És més comú utilitzar la garrofa en líquids calents en ser més soluble en altes temperatures. Per això s'utilitza en salses, cremes o sopes. Fins i tot en alguns zones de la geografia espanyola s'escabetxen en vinagre i sol emplear-se també en la fabricació de cerveses artesanals. Com pots veure, les seves aplicacions són gairebé infinites.

Brownie de algarroba

Estem, a més a més, davant d'un producte apte per a diabètics i per a celíacs, ja que no conté gluten. Molts vegeterians i vegans també l'han introduït de manera habitual a la seva dieta, així com molts esportistes per les seves propietats minerals i energètiques.

Com anècdota, cal destacar que Espanya és un dels primers productors mundials de garrofa i que, a nivell internacional, s'associa el producte amb el sol i la salut. I tu, després de descobrir tot el que la garrofa aporta a la salut i els seus múltiples usos en gastronomia, l'incorporaràs al rebost?

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.