¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

Galetes casolanes, més sanes i divertides

Manel Bonafacia 18/02/2021

El confinament ha fet créixer l'afició a fer galetes a casa, tant per passar l'estona com perquè així evitem la brioixeria industrial, sabem què mengem i podem adaptar la quantat de sucres i greixos als nostres gustos i necessitats.

La pandèmia i el confinament que durant tants mesos ens ha tingut tancats a casa en major o menor grau ha fet canviar molts costums, deixar uns hàbits i adquirir-ne uns altres, i entre les coses 'positives' que ens ha portat hi ha, sens dubte, un major interès per la cuina, un retorn a la cuina casolana, a la cuina familiar, la que podem compartir pares i fills.

Això es va traduir, especialment durant els mesos més durs del confinament, en un increment de les vendes de farina, perquè molta gent va començar a fer pa a casa, però no només pa, també coses més dolces que agraden a nens i grans i són fàcils i agraides de fer, com les galetes.

Fer galetes amb els nens, per consumir a casa o per obsequiar algú, és una bona manera de passar una tarda de confinament o un matí de dissabte, i no només perquè és una activitat que podem fer junts pares i fills, sinó perquè ens permet preparar amb les nostres mans, amb ingredients de confiança i en la proporció que considerem més adequada, un dels productes més qüestionats. 

Els dietistes ho tenen clar: les galetes industrials no són diferents de la brioixeria, ja sigui per la quantitat de sucre, pels greixos o per les farines refinades, són productes ultraprocessats que hauríem de limitar en la nostra dieta.

Però com que gairebé a tots ens agrada, hora o altra, picar una galeta, ja sigui per esmorzar, amb el cafè o entre hores, preparar-les a casa ens permet que les nostres galetes siguin més 'sanes', amb totes les cometes que calgui, que les comprades, ja que sempre podem optar per receptes amb menys sucre i greixos, amb farines més saludables, i amb els sabors que preferim.

Aquest és el gran avantatge de les galetes casolanes, que sabem què hi posem i les podem adaptar a la nostra dieta i, si cal, a les intoleràncies alimentàries que hi pugui haver a la família.

I què divertit és triar les receptes, posar les mans a la massa, amassar, estirar, tallar, enfornar... i mossegar!    

Farina, mantega i sucre

Galletas de mantequilla

Una galeta, segons el diccionari, és “un tros petit de formes diverses d’una pasta feta de farina, sucre, ous, mantega, etc., que es cou al forn”. És un clàssic de la rebosteria internacional, i una de les receptes més senzilles, sinó la que més. De fet, només cal farina, mantega i sucre, ingredients que tots tenim a casa, doncs, que no són cars i que podem canviar per altres si, per exemple, no volem utilitzar sucre, o mantega, ja que podem fer servir edulcorants i greixos alternatius. 

A partir d'una recepta tan bàsica com la que us oferim a continuació, podem afegir-hi sabors (canyella, cítrics, gingebre...) o toppings, com xocolata, panses o fruita seca, i optar per l'endolcidor que més ens agradi, o per farines alternatives. Això, sense entrar en el món de les galetes salades, que mereixen un altre article. És a dir, que el món de les galetes pot ser gairebé infinit i és molt difícil que algú no trobi la que s'ajusta mes als seus gustos.

Les galetes són un clàssic de la rebosteria internacional, cada país té les seves tradicionals, tot i que algunes han traspassat sus fronteres i s'han posat de moda a altres països, com les cookies nordamericanes o les clàssiques daneses de mantega. En aquest article de Gastronosfera en repassem algunes.

Receptes

Avui us oferim una recepta bàsica, una de cookies i una amb ingredients alternatius, sense sucre ni mantega i amb farines integrals, tres exemples de la gran varietat de galetes que podem preparar.
Només heu de tenir en compte abans de començar uns quants consells:
- Començarem barrejant bé la mantega amb el sucre i després hi afegirem la farina tamisada i el llevat o bicarbonat
- Tamisseu sempre la farina, simplement passant-la per un colador fi, per evitar grumolls a la massa que serien desagradables a l'hora de menjar
- Per començar, i per evitar errors abans de començar a experimentar, podem tenir en compte aquests paràmetres:     

  • 1-2-3 és una proporció bàsica de sucre, mantega i farina
  • Escalfarem el forn a 180º C
  • Farem totes les galetes amb el mateix gruix perquè es coguin igual
  • Posarem les galetes al forn sobre paper vegetal i separades, perquè no s'enganxin ni a la safata ni entre elles
  • Un cop cuites, les deixarem refredar sobre una reixeta
  • Les podem guardar en una capsa ben tancada i aguantaran uns quants dies

Recepta bàsica

Receta básica de galletas

Ingredients:

180 g de farina
120 g de mantega
60 g de sucre
opcional: mitja culleradeta petita de bicarbonat o llevat químic (tipus Royal) 

Elaboració:

Traiem la mantega de la nevera dues hores abans. La batem amb el sucre, fins aconseguir una barreja cremosa homogènia. Hi afegim la farina tamisada i el llevat, poc a poc, mentre anem barrejant bé.

Estirem la massa amb un corró, fins a deixar-la amb un gruix d'uns 3 a 5 mm i amb un motlle o un ganivet anem tallant les galetes. També podem formar petites boletes de massa i les aixafem per aconseguir una forma rodona d'uns 5 o 6 cm. de diàmetre.

Posem les galetes en una safata, sobre paper vegetal, i enfornem amb el forn preescalfat a 180º C, foc a dalt i a baix, durant 10 o 12 minuts, o fins que es comencin a daurar. 

Desenfornem i deixem refredar es galetes sobre una reixeta.

Si volem convertir aquestes galetes en galetes de xocolata, podem substituir part de la farina per cacau en pols o incrementar la mantega i el sucre en la mateixa proporció. Per exemple, si hi afegim 90 g de cacau, hi afegirem també una tercera part de sucre (30 g) i dues terceres parts de mantega (60 g).

A aquesta massa bàsica hi podem afegir sabors com essència de vainilla o llimona i toppings como trossets de xocolata, de fruita seca o de fruita confitada. I les podem cobrir amb allò que se'ns acudeixi: sucre glas, melmelada, xocolata...

Cookies de xocolata blanca

Galletas chocolate blanco

Ingredients:

250 g de farina
125 g de mantega
100 g de sucre llustre
100 g de xocolata blanca
1 ou
mig sobre de llevat químic 
una culleradeta d'essència de vainilla
un pessic de sal

Elaboració:

Traiem la mantega de la nevera dues hores abans, per tenir una textura de pomada. La barregem amb el sucre i l'ou batut en un bol.

Tamissem la farina amb el llevat i hi afegim l'essència de vainilla. Ho afegim a la barreja anterior, remenant bé perquè no es facin grumolls, i hi afegim la xocolata blanca partida a trossos petits. També podem jutilitzar perles de xocolata blanca si en trobem.

Preescalfem el forn a 180º C. Cubrim una safata de forn amb paper vegetal i hi anem posant cullerades de massa, en forma circular i plana, deixant espai entre si. Entrem al forn i deixem coure durant 15 minuts o fins que veiem que les galetes estan cuites. 

(Podem fer la mateixa recepta amb xocolata negra.) 

Galetes de gingebre sense sucre ni mantega

Galletas de jengibre

Ingredients:

200 g de farina integral (de kamut, de fajol, de blat de moro, de civada, de blat sarraí, d'arròs...)
100 g de xarop d'atzavara
25 g d'oli d'oliva verge extra
1 culleradeta de gingebre en pols
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de bicarbonat

Elaboración:

Barregem tots els ingredients sòlids en un recipient gran (farina, gingebre, canyella i bicarbonat) i hi afegim l'oli i el xarop. Barregem i pastem amb la mà fins aconseguir una massa homogènia. L'estenem amb un corró fins aconseguir el gruix desitjat i formem les galetes amb el motlle triat o amb un ganivet.

Col·loquem les galetes sobre una safata folrada amb paper vegetal i les entrem al forn preescalfat a 180º C durant 10 minuts, o fins que les veiem cuites. 

Deixem refredar i ja les podem menjar o guardar.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.