¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Dos recetas con pera Ercolini que querrás devorar
Propostes Gastronòmiques.

Dues receptes amb pera Ercolini que voldràs devorar

Sergio Gallego 19/09/2018

Aquest preuat producte, que compta amb Denominació d'Origen Protegida (D.O.P.) des de 2004, es pot gaudir des de juliol fins a desembre. Aprofita l'estació de la pera Ercolini per gaudir amb aquestes delicioses receptes!

De polpa blanca, sucosa i ensucrada, la pera Ercolini és característica no solament pel seu excel·lent sabor, sinó també pel seu exterior groc sobre verd. Està sota la denominació d'origen jumillana i té una singular taca vermellosa que decora la seva silueta, resultat del bany del sol.

Malgrat que Múrcia solament constitueix el 4% de la quota de mercat de la pera en l'àmbit nacional, Jumella disposa de la superfície més gran de cultiu de la varietat Ercolini de tota Europa. La pera Ercolini és un producte que floreix al març, i al juliol està completament madura.

Encara que la denominació d'origen de Jumella va ser aprovada fa poc més d'una dècada, es coneix que els orígens de l'especialització de la varietat Ercolini es remunten al segle XVI, en l'època del regnat de Felipe II. Però no va ser fins al segle XX, amb l'obertura dels mercats europeus, quan va ser finalment generalitzat el seu consum a les llars espanyoles.

El reconeixement també ha arribat en l'àmbit gastronòmic, on per la seva dolçor és molt apreciada per a la seva elaboració al vi, o per ser acompanyada amb formatge. També ha estat reconeguda per organitzacions nacionals i de fora de les nostres fronteres. El 2017 van ocupar l'espai expositiu de Múrcia a la Fira Fruit Attraction a Madrid, comptant amb la presència del president de la comunitat López Miras, el conseller d'Agricultura, Francisco Jódar a més del president de la D.O.P. José Verdú i el seu director tècnic, Francisco Fernández.

Aquest any Juan Diego Silvestre, responsable comercial de Campos de Jumella, cooperativa que produeix prop del 80% de la producció de tota la D.O.P., confirma un stand propi de la pera de Jumella a la Fruit Attraction, i el pròxim mes de febrer assistiran a la Fruit Logistica a Berlín.

Peres de Jumella al vi

Aquest plat és idoni per a nens, ja que el vi perdrà l'alcohol una vegada acabada la recepta. De grandària mitjana, la pera Ercolina és dolça i sucosa, per la qual cosa és perfecta per a aquest tipus de postres.

Ingredients:
(per a 4 persones)
  • 4 peres de la varietat Ercolina
  • ½ litre de vi negre (Azpilicueta)
  • 50 g. de sucre
  • 1 branca de canyella
  • Pela de taronja i llimona
  • Vainilla
  • Anís d'estel
Preparació:

-Pela les peres, deixant el mànec per poder manipular-les després.

-Diposita les peres en una olla, de manera que puguis regar-les amb el vi més tard sense que desbordi.

-Aboca el vi i comença a escalfar a foc mitjà. Afegeix el sucre i remou amb cura de no danyar les peres.

-Afegeix la canyella en brut, les peles de taronja i llimona, la vainilla i l'anís d'estel.

-Cou les peres durant 25-30 minuts, remou de tant en tant, banyant les peres amb el vi de l'olla. Passat el temps de cocció comprova que estiguin fetes punxant-les amb un pal. El punt òptim és quan el pal les travessa fins al cor.

-Retira les peres de l'olla agarrant-les del mànec i reserva-les.

-Redueix l'almívar que ha quedat en l'olla durant 10-15 minuts. Procura que no caramel·litzi.

-Aquesta recepta pot consumir-se calenta o freda, en funció del gust. Emplata una pera per persona amb una mica d'almívar.

Peres a la paella farcides de salsa de formatge i mel

Qui va dir que la pera fos solament per a les postres? La pera Ercolini, amb la seva dolçor característica, és perfecta per a qualsevol tipus de formatge. Atreveix-te a gaudir-la com a plat principal amb aquesta recepta.

Ingredients:
(per a 4 persones)
  • 4 peres
  • Una nou de mantega
  • 2 cullerades soperes de vi blanc
  • 8 cullerades de formatge fresc
  • Mel
Preparació:

-Pela les peres i parteix-les per la meitat. Descoratja-les amb cura i reserva-les.

-En una paella, deixa caure la mantega i escalfa-la fins que estigui fosa.

-Col·loca les peres partides al foc fins que es daurin per tots dos costats. Després, incorpora el vi blanc, tapa i deixa coure.

-Bat el formatge fresc afegint la mel, fent una salsa.

-Serveix les peres amb una cullerada de salsa dins del cor.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.