¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Cómo preparar las mejores patatas fritas
Propostes Gastronòmiques.

Com preparar les millors patates fregides

Silvia Alberich 31/01/2020

Són un clàssic i un reclam en qualsevol plat i han sabut reinventar-se per a continuar sent protagonistes de la nostra taula.

Tenen el seu propi Dia Mundial, el 31 de març, i fins i tot existeix un museu dedicat a les patates fregides a la famosa i pintoresca localitat belga de Bruixes. Es mengen soles, combinades amb mostassa i/o quètxup i com a acompanyament d’infinitat de plats. Encara que els bastons acostumen a ser la típica forma en què se serveixen, no és l'única. En daus, en grillons o en forma de xips, les sempre delicioses patates fregides es poden preparar de mil i una maneres. Et donem algunes idees -i trucs- perquè gaudeixis d'aquest versàtil tubercle, el principal país del qual n’és consumidora Alemanya, i que dóna tant de joc en gastronomia.

Preparar unes bones patates fregides requereix certa tècnica i cal tenir en compte el ganivet, la varietat de patata, la temperatura i l'oli utilitzat. Quatre elements clau perquè no s'assequin ni quedin crues, sinó cruixents i irresistibles. Un dels principals avantatges d'aquest tubercle, descobert fa uns 7.000 anys a Amèrica del Sud, és que resulta fàcilment manejable, per la qual cosa es pot modelar amb facilitat.

Les de tota la vida

Autèntiques, amb personalitat i sempre temptadores, les patates fregides que tenim al cap quan pronunciem el seu nom són aquestes. Bastons irregulars sorgits de tallar les patates en rodanxes i després en tires. L'objectiu és aconseguir un exterior cruixent i un interior sucós i quelcom cremós. Com? Pren nota d'aquesta recepta per a 4 persones!

Ingredients:

4 patates, oli d'oliva verge extra i sal al gust.

Preparació:

Primer de tot, triem un tipus de patata que sigui per a fregir -Monalisa i Kennebec són dues bones opcions-. A continuació, les pelem i tallem en rodanxes d'1 centímetre de gruix i, aquestes, al seu torn, en bastons d'1 cm d'ample i una longitud de 7 i 15 cm (al teu gust).

Una bona opció és deixar-les 15 minuts en remull per a eliminar part del midó i evitar que es peguin entre si quan les fregim. Després, les empolvorem amb una mica de sal i barregem bé amb les mans perquè quedi ben repartida la sal.

Preparem dues paelles per a realitzar una fritada en dos temps a dues temperatures, la millor manera que quedin perfectes. En la primera, les fregim a uns 140ºC durant 7 o 8 minuts i, en la segona paella, col·loquem les patates cruixents i les fregim a 190ºC durant 5 minuts més. Amb el canvi de temperatura s'incrementa la sensació de cruixent mentre continuen quedant confitades per dins. Una vegada llestes, les deixem reposar en un plat amb paper absorbent de cuina per a retirar l'excés d'oli i tirem una miqueta de sal. Podem menjar-les així o amanir-les amb alguna salsa.

Beneïdes braves!

Sens dubte, les braves són una de les tapes més reclamades -i lloades- de la nostra gastronomia. La manera de preparar-les i la salsa que s'afegeix distingeixen a unes d'unes altres. Delecta't amb la recepta d'aquestes delicioses braves!

Ingredients:

4 patates de fregir mitjanes, oli d'oliva verge extra i sal al gust.

Per a la salsa brava: 2 cullerades per a postres de pebre roig, 1 cullerada per a postres de tabasco, 1 cullerada sopera de vinagre, 200 g de tomàquet fregit, vitet (opcional) i un polsim de sal.

Preparació:

Pelem les patates en forma de daus irregulars d'uns 3 centímetres de grandària i deixem que reposin 15 minuts en aigua.

Mentrestant, preparem la salsa. Per a això, posem tres cullerades d'oli en una cassola petita i, quan estigui calenta se li afegeix el pebre roig, el tabasco, el vinagre i el vitet (si decideixes afegir-la). Removem i deixem que el pebre roig es faci durant uns 10 o 15 segons per a evitar que es cremi o amargui. A continuació, incorporem aquest preparat juntament amb el tomàquet fregit en el got de la batedora i batem. Ja està llesta la salsa!

Continuem amb les patates. Després de treure-les de l'aigua, les assequem i les col·loquem en una paella amb abundant oli calent. Fregim primer a foc mitjà i, quan estiguin toves, augmentem la temperatura al màxim perquè quedin toves per dins i cruixents per fora. Llestes per a ser regades per la deliciosa salsa brava!

Patates suflé, la millor guarnició 

Estan en un estatus superior i la seva elaboració requereix una tècnica més acurada. Les patates suflé són una cruixent i sibarita opció que captiva a la vista i al paladar pel seu refinat aspecte i sabor. Aprèn a preparar-les i sorprèn aquest Nadal amb aquesta elegant guarnició, ideal per a acompanyar plats tan típics com una espatlla de xai, un llobarro al forn o un gall dindi farcit.

Ingredients:

2-3 patates mitjanes, oli d'oliva verge extra i sal al gust.

Preparació:

Pelem les patates i tallem fines làmines d'uns 3 mil·límetres de gruix, que després partirem per la meitat per a aconseguir uns quadrats.

Les deixem en remull 10 minuts, les assequem i fregim les patates primer a 120 °C. Quan comencin a estar escalfades, les passem a oli a 180 °C perquè suflen i s'inflin, de manera que l'interior quedi buit i, l'exterior, cruixent i daurat. Llesta per a escoltar el seu irresistible crack i devorar-les?    

 

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.