¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Día Mundial de la Tarta de Chocolate
Propostes Gastronòmiques.

Celebra el Dia Mundial del Pastís de Xocolata amb aquestes delicioses propostes

Mónica Salazar Vevia 24/01/2020

El 27 de gener és el dia Mundial del Pastís de Xocolata. En l'actualitat existeixen almenys 162 receptes de diferents pastissos de xocolata originals. T'expliquem la seva història i et proposem diferents varietats.

Suau, esponjós, cruixent, cremós, tendre, dolç… Hi ha alguna cosa més deliciosa que un pastís de xocolata? Molts no concebem la vida sense ell, per això qualsevol ocasió ens sembla bona per celebrar la seva existència. Tots caiem rendits davant un exquisit i luxuriós tall de suculent pastís de xocolata, però hi ha algunes dades sobre les nostres postres favorites que potser no coneguem.

Tant si es tracta d'un Selva Negra cobert de cirera amb rica textura o d'un pastís exquisidament esponjós i vellutat de color vermell carmesí profund, el pastís de xocolata no és una mera indulgència sinó una part fonamental de les nostres vides. Hi ha molt pocs esdeveniments importants a la vida que excloguin la seva presència, des de les festes d'aniversari de la infància fins als berenars amb amics o festes familiars. El Dia Mundial de la Xocolata en realitat va començar com un dia nacional únicament als EUA encara que aviat s’hi van afegir molts països més.

Una mica d'història

La història de la coca de xocolata es remunta fins al 1764, quan el Dr. James Baker va descobrir com fer xocolata molent grans de cacau entre dues enormes pedres de molí circulars.

Al 1828, Conrad Van Houten dels Països Baixos va desenvolupar un mètode d'extracció mecànica per a extreure el greix del licor de cacau, la qual cosa va donar com a resultat la mantega de cacau i el cacau parcialment desengreixat, una massa compacta i sòlida que es podia vendre com a "xocolata a la pedra" o “mòlt en pols”.

Fins a mitjan segle XIX, la xocolata era una beguda per a aquells que s’ho podien permetre. No obstant això, diversos amants de la xocolata van desenvolupar enginyosos mètodes que van fer que l'extracció de cacau i de pols de cacau fos relativament barata, portant així la xocolata a un mercat més ampli. El 1879, Rudolf Lindt va ser pioner en un procés anomenat conxat per produir una xocolata més suau i sedosa que es podia emprar per enfornar, ja que combinava molt bé amb les masses dels pastissos.

Decadència exquisida

L'evolució del pastís de xocolata ha estat imparable, amb farciment de xocolata líquida o sabors exòtics com el te, el curri, el pebre vermell, la fruita de la passió i el xampany que van ser populars en els anys noranta. Avui dia s'elaboren molts pastissos de xocolata sense farina per als intolerants al gluten, i sense altres ingredients que puguin causar al·lèrgies alimentàries, o amb ingredients d'origen vegetal per a vegans (sense ous ni llet). N’existeixen centenars de varietats, amb un toc diferent de gerd, cafè, caramel, remolatxa, castanya, mousse de xocolata, amb pastís de formatge, coco, menta, mel, plàtan, tòfona, galeta oreo, vainilla, canyella, taronja, carabassa, caramel salat, llima, pera, festuc, almívar de llet, xocolata blanca…

Els 10 pastissos de xocolata més famosos

Bescuit de xocolata. Un clàssic dels berenars, senzill i tradicional. Només es necessita farina, ous, llevat, sucre, cacau i oli.

Pastís de capes de xocolata. Diverses capes s'uneixen amb un farciment que pot ser de mousse, crema o nata.

Selva negra. Típic de Baden, Alemanya, ens sedueix amb les seves capes de bescuit de xocolata amarades amb licor de cirera, nata, cireres i melmelada de gerd.

Red Velvet. Aquest pastís vellutat de xocolata amb crema de formatge, mescla de llet amb llimona o buttermilk i vainilla amb colorant vermell és molt típic als Estats Units. La seva esponjositat i cremositat és inconfusible.

Pastís Alemany. Les diferents capes es combinen amb coco i nous pacanes i es cobreix amb caramel elaborat amb rovells d'ou i llet condensada. No es va inventar a Alemanya sinó als EUA. El nom ve de la xocolata Baker's German's Sweet Chocolate, una tauleta de xocolata negra creada el 1852 per Samuel German (alemany en anglès).

Pastís fudge de xocolata. S'elabora amb caramel d'almívar de llet que li dóna un toc molt especial i contundent.

Pastís Sacher. El preferit dels emperadors austríacs. La va crear Franz Sacher el 1832. Aquest pastís típic Vienès es compon de bescuit de xocolata unit per melmelada d'albercoc i cobert d'una consistent xocolata glacejada. Alguns el poden trobar una miqueta dens.

Pastís del diable. És un clàssic americà de xocolata d'intens sabor, delicada textura humida i cobert de cremosa xocolata.

Pastís Joffre. Aquest pastís de xocolata amb capes de sèrum de llet està farcit de ganache de xocolata i glacejat amb crema de mantega de xocolata, i va ser creat originàriament en el restaurant Casa Capșa de Bucarest, en honor a la visita del mariscal francès Joseph Joffre, poc després de la Primera Guerra Mundial.

Pastís de Garash. Un pastís búlgar amb 5 capes fines de xocolata i nous amb un glacejat de xocolata.

Tractant-se de pastissos de xocolata hi ha molta varietat per triar, no obstant això com ja deia Audrey Hepburn “Siguem sincers, un bon pastís de xocolata cremós fa molt per molta gent; per mi, ho fa”.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.