¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
6 recetas turcas para abandonar (por un día) el kebab
Propostes Gastronòmiques.

6 receptes turques per abandonar (per un dia) el kebab

Laia Antúnez 13/10/2020

Si hi ha un plat que associem a la cuina turca aquest és, sens dubte, el kebab i totes les versions que existeixen d'ell: shish, döner, iskender kebab, lahmacun, etc. Però no tot es redueix a la carn de xai (també de vedella o pollastre) macerada i especiada ja que la gastronomia de Turquia és rica en matisos i sabors i compta amb una amplíssima varietat de receptes, des de mezes (aperitius) fins a postres, per descobrir. Sopem turc?

A més del kebab, segur que et sona l'arròs pilav, les kotfa, aquesta espècie de mandonguilles de carn picada, o els baklava, aquests deliciosos pastissets elaborats amb pasta de festucs o nous triturades, que es banyen en almívar o xarop de mel. La cuina turca és una de les més antigues del món i per això et proposem que ampliïs horitzons i la descobreixis una mica més amb aquestes altres sis receptes imprescindibles a la taula, però també als carrers d'aquest país

Midye Dolma

Receta turca

A Istanbul i també a les poblacions costaneres del país proliferen els venedors i les parades ambulants on es preparen aquests musclos farcits, un dels plats estrella del menjar de carrer turc. Els ingredients: mol·lusc fresc, arròs, passes, pinyons i un combinat de diverses espècies. Un meze (entrant) que es degusta amb un toc de llimona i que marida amb la cervesa a la perfecció.

Ingredients:

2 kg de musclos, 1 got d'arròs bomba, 1 ceba, 1 gra d'all, 2 cullerades de panses de grosella negra, 2 cullerades de pinyons, 1/2 culleradeta de pebre negre, 1/4 de culleradeta de canyella, 1 culleradeta de comí, 1 culleradeta de pebre vermell, 1 culleradeta de menta seca, 1 i 1/2 tasses de brou de verdures o de peix, 1 culleradeta de sal, oli d'oliva verge extra i 1 llimona.

Elaboració:

- Rentar l'arròs per a eliminar el midó i deixar-lo en remull uns 20 minuts.

- Picar l'all i la ceba i sofregir en una cassola a foc mitjà fins que es dauri la ceba. Incorporar els pinyons i les panses i sofregir una mica més, sense deixar de remoure.

- Agregar l'arròs, prèviament escorregut, juntament amb el pebre negre, la canyella, el comí, el pebre vermell i la menta seca i sofregir tot el conjunt durant un parell de minuts.

- Incorporar el brou i deixar coure a foc mitjà amb la cassola tapada durant 10 minuts o fins que s'absorbeixi tot el brou. Retirar del foc i deixar refredar.

- Mentrestant, netejar els musclos i obrir-los d'un en un, introduint un ganivet fi pel costat recte del musclo.

- Recollir l'aigua interna dels musclos per utilitzar-la en la seva cocció posterior. 

- Emplenar cada musclo amb l'arròs i col·locar-los en una cassola en vertical, deixant la part ampla de l'obertura cap amunt. Incorporar l'aigua interna reservada i mig got més d'aigua. Afegir un raig d'oli d'oliva verge extra, tapar i posar al foc durant 15-20 minuts fins que els musclos i l'arròs estiguin perfectament cuits.

- Servir freds o calents, però sempre amb unes gotes de llimona per sobre l'arròs.

Imam bayildi

Receta turca

També en la categoria de meze (aperitiu), aquesta albergínia farcida és una recepta molt popular a Turquia i també en altres cuines dels Balcans i de l’Orient Mitjà. Se sol servir a temperatura ambient i es pot acompanyar amb arròs pilaf o búrgul, iogurt i pa tradicional. Molt interessant per als partidaris de la dieta vegana ja que trobaran en aquesta recepta un saborós argument per a connectar amb la gastronomia turca.

Ingredients:

2 albergínies mitjanes, 1 ceba, 1 pebrot vermell turc, 200 ml d'oli d'oliva, 2 grans d'all, 1/2 culleradeta de comí mòlt, 1 culleradeta de pebre vermell, 2 tomàquets, ½ culleradeta de sucre, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, sal, pebre i julivert fresc.

Elaboració:

- Rentar les albergínies i retirar-los, amb l'ajuda d'un pelador de verdures, un tros de pell per cada costat per evitar que en introduir-les a la cassola es moguin. 

- Amb un ganivet, realitzar una incisió al llarg de cadascuna sense arribar a separar les meitats. Ha de quedar oberta com si fos un llibre. Buidar una mica de la seva carn i reservar.

- Submergir les albergínies en aigua calenta amb sal durant una hora.

- Mentrestant, preparar el farciment. Picar la ceba, el pebrot vermell i la carn d'albergínia reservada i sofregir en una paella amb una mica d'oli. 

- Quan la ceba estigui transparent, afegir l'all picat, el comí i el pebre vermell, i continuar cuinant uns minuts més.

- Incorporar els tomàquets tallats a daus, el sucre, la farigola i la fulla de llorer. Remoure i assaonar amb sal i pebre.

- Reduir el foc a intensitat baixa, tapar la paella i cuinar durant 30 minuts. Quan estigui bullit, retirar la farigola i la fulla de llorer.

- En una cassola, escalfar la meitat de l'oli i fregir amb cura les albergínies a foc mitjà, durant 15 minuts. Girar-les perquè es daurin uniformement.

- Retirar les albergínies i col·locar-les en una safata per a forn. Deixar refredar i posteriorment emplenar-les amb el sofregit.

- Amb el forn pre escalfat a 180 °C, cuinar-les durant uns 35 minuts. Retirar-les i empolvorar amb una mica de julivert picat.

Işkembe çorbası

Receta turca

Per entrar en calor, els turcs escullen aquesta senzilla sopa de tripa de vedella a la qual se li incorpora la salsa terbiyeli, una mescla de rovell d'ou, suc de llimona, all i farina. Recognoscible pel seu to pàl·lid, se li pot afegir també pebrot vermell picant (kirmizi biber) per donar-li un toc de color i sabor. Si t'has passat la nit bevent raki, el licor turc per excel·lència que es produeix a partir de la destil·lació de raïm o figues, aquesta sopa és la solució. Mà de sant contra la ressaca.

Ingredients:

1 kg de tripa de vedella, 6 grans d'all,  ¼ tassa de suc de llimona, 1 fulla de llorer, 1/3 de tassa d'oli d'oliva verge, 60 g de mantega sense sal, 1/3 de tassa de farina , 1 tassa de llet, 2 rovells d'ou, 2 cullerades de suc de llimona, ¼ tassa de vinagre de vi blanc i 2 culleradetes de pebrot vermell mòlt.

Elaboració:

- En una casserola gran, col·locar la tripa, ben néta i escorreguda, quatre grans d'all, el suc de llimona, el llorer, l'oli d'oliva i dos litres d'aigua. 

- Assaonar i portar la mescla a ebullició. Tapar la casserola i cuinar a foc lent durant unes quatre hores o fins que la tripa estiguin tendra. Si és necessari, agregar més aigua per a mantenir la tripa submergida. 

- Retirar-la de la casserola i deixar refredar. Reservar part del líquid de cocció.

- Tallar la tripa en trossos petits.

- En una casserola a part, fondre la mantega a foc mitjà, agregar la farina i cuinar durant dos minuts, regirant constantment. 

- Incorporar gradualment el líquid de cocció, la llet i remoure fins que s'espesseixi.

- Batre els rovells d'ou en un bol, incorporar el suc de llimona i remoure.

- Incorporar els trossos de tripa a la casserola i la mescla d'ou. Remenar bé i cuinar a foc lent fins que la sopa bombollegi suaument.

- Per servir, barrejar el vinagre, el pebrot vermell i l'all restant en un bol petit i abocar una mica en cada plat de sopa a manera de guarnició.

Pide turc

Receta turca

Perquè ens fem una imatge ràpida, el pide vindria a ser com un cosí germà de la pizza italiana, tot i que amb una forma allargada i amb les vores enrotllades. Una recepta tradicional que prové de la costa del Mar Negre que acostuma a portar un farciment de carn i verdures, amanit amb moltes espècies, i sovint coronat amb un ou cru. Existeixen tantes versions de pide com regions a Turquia i, per la seva versatilitat, és una recepta que podràs personalitzar amb els ingredients que més t'agradin, sense límits.

Ingredients:

Per a la massa:

50 g de farina, 1 i 1/2 cullerada de llevat , 1 culleradeta de sucre, 2 culleradetes de sal, 200 ml d'aigua tèbia i 25 g d'oli d'oliva.

Per al farciment:

500 g de vedella picada no magra, 1 ceba sencera , 3 grans d'all , 1/2 pebrot verd , 1/2 pebrot vermell, 2 culleradetes de sal, 1 culleradeta de pebre negre, 2 culleradetes de pebre vermell fumat, 2 culleradetes de comí mòlt i 1/2 manoll de julivert 

Elaboració:

Per a la massa:

- En un bol, combinar la farina, el llevat, el sucre i la sal i a continuació agregar l'oli i l'aigua tèbia.

- Pastar amb les mans fins a obtenir una massa compacta i brillant. 

- Cobrir el bol amb un drap de cuina i deixar reposar en un lloc càlid durant mínim una hora o fins que augmenti de volum. Reservar.

Per al farciment:

- En una paella amb oli, cuinar la carn, la ceba i els alls picats fins que el conjunt estigui daurat. 

- Afegir els pebrots picats, les espècies i salpebrar. Continuar cuinant el farciment de carn durant uns 10 minuts, removent ocasionalment.

- Retirar la paella del foc i deixar que es refredi una mica, incorporant la meitat del julivert picat.

Per al pide

- Mentre el farciment es refreda, pre escalfar el forn a 180 °C i cobrir les safates amb paper de forn o amb un revestiment de silicona.

- Empolvorar la taula de treball amb una mica de farina, col·locar la massa i dividir-la en dues porcions iguals. 

- Amb l'ajuda d'un corró, estendre cada porció i donar-li una forma ovalada prima. Col·locar la massa estirada a les safates del forn.

- Agregar el farciment de carn a la massa, deixant una vora de 1,5 cm al voltant de l'exterior. Doblegar la vora sobre el farciment i ajuntar els extrems.

- Untar amb oli d'oliva i enfornar durant uns 15-20 minuts a 180 °C o fins que el pide estigui daurat i la massa cruixent. Empolvorar amb una mica de julivert.

Balik Ekmek 

Receta turca

En el pont de Galata, sobre l'estret del Bòsfor (Istanbul), proliferen les parades de balik ekmek, un altre imprescindible del street food turc. Es tracta d'una espècie d'entrepà, fàcilment recognoscible, que té com a ingredient principal el verat o qualsevol altre tipus de peix blau. Es pot acompanyar amb şalgam, un suc no alcohòlic, però fortament salat, que s'elabora amb la fermentació de nap i pastanaga morada, entre altres ingredients.

Ingredients:

Per a la salsa de iogurt:

1 iogurt grec natural, 1 cullerada de maionesa, suc de 1/2 llimona, 1 gra d'all, 1 culleradeta de sucre, comí mòlt, sal, pebre i julivert

Per al balik ekmek:

Pa de pita (o similar), verat (o un altre peix blau), una cullerada d'oli d'oliva, enciam, julivert, ceba, 1 tomàquet, suc de 1/2 llimona, pebre de caiena, pebre vermell dolç 

Elaboració:

Per a la salsa de iogurt:

-En un bol, barrejar bé el iogurt i la maionesa. Incorporar el gra d'all picat i assaonar amb la resta d'ingredients. Tornar a barrejar i refrigerar a la nevera.

Per al balik ekmek:

-Fregir a la planxa els filets de verat pels dos costats amb una mica d'oli d'oliva i amanir-los amb suc de llimona, pebre de caiena i sal.

-Escalfar el pa de pita, obrir-lo per la meitat i introduir el peix. Afegir una mica d'enciam, julivert i ceba picats i el tomàquet a rodanxes. 

-Regar amb la salsa de iogurt i amanir amb pebre vermell dolç al gust.

Tulumba

Receta Turca

Els nostres benvolguts xurros tenen un dur competidor en aquestes postres que s'elaboren amb una massa molt similar a la de la pasta choux però que presentdn una diferència essencial amb la recepta xurrera espanyola: les tulumbas van cobertes en almívar dolç que els brinda un aspecte setinat. Perquè compleixin amb el segell de qualitat dels experts, han de quedar cruixents per fora i sucoses per dins. I es poden servir empolvorades amb festucs triturats o amb kaymak, una crema turca elaborada amb llet de búfala.

Ingredients:

Per a l'almívar:

3 i ½ tassa de sucre, 3 tasses d'aigua i 1 cullerada de suc de llimona.

Per a la massa:

2 tasses d'aigua, 2 cullerades de mantega, 2 i ½ tassa de farina, 1 cullerada de sucre, 3 ous, 2 cullerades de sèmola, 1 cullerada de midó, un polsim de sal i oli per a fregir.

Elaboració:

- Per preparar l'almívar, bullir l'aigua i el sucre en un cassó durant uns 30 minuts. Agregar el suc de llimona i bullir durant 5-10 minuts més. Es pot incorporar sucre de vainilla o canyella. Deixar-lo refredar i reservar.

- Per prepara la massa, posar l'aigua, la mantega, el sucre i la sal en una olla i deixar bullir. Agregar la farina a poc a poc amb l'ajuda d'un tamisador i barrejar ràpidament amb una cullera de fusta. Mantenir a foc lent durant uns 10 minuts o fins a obtenir una massa no enganxosa.

- Retirar del foc i deixar refredar la massa. 

- Incorporar els ous, un a un, i barrejar-los amb la massa amb l'ajuda de les mans. Afegir el midó i la sèmola i continuar barrejant amb les mans fins a obtenir una massa brillant i enganxosa.

- Col·locar la massa en una mànega de pastisseria amb filtre estrella. Anar esprement petits de trossos de massa en una paella amb oli fred. 

- Pujar a foc mitjà perquè les tulumbas vagin creixent de grandària i es vagin fregint molt lentament perquè quedin més cruixents i daurades.

- Treure-les de la paella, escórrer l'excés d'oli amb paper absorbent i submergir-les en l'almívar fred durant un parell de minuts. Retirar-les amb una escumadora i servir.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.