¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

10 receptes per quedar bé... amb quatre patates!

Manel Bonafacia 10/01/2022

Ja siguin 'aliñás', arrugades amb mojo, hasselbac, en crema, amanides a l'estil alemany o a la riojana, les humils patates ens permeten infinitat de receptes per quedar bé amb pocs diners i poca feina: te n'expliquem 10.

Per sortir d'un compromís o per quedar bé oferint un bon àpat a familiars o amics, a vegades no cal fer una gran despesa ni passar moltes hores a la cuina, sinó que amb receptes fàcils i productes barats podem fer gaudir els nostres convidats a la taula, ja sigui amb un parell d'ous, una llauna de tonyina, un quilo de musclos o un pot de cigrons.

També amb les humils patates, un tubercle que, des que va arribar d'Amèrica deu fer més de cinc-cents anys, ha estat la base de l'alimentació de moltes famílies durant anys. I és que les patates donen molt de joc a la cuina, més enllà de les preparacions més bàsiques, que són bullir-les, soles o amb alguna verdura, o fregir-les.

Varietats per a tots els usos

La patata és el tubercle més consumit del món i les varietats són infinites, amb característiques diferents que les fan més aptes per a un tipus de preparació o un altre. Als mercats del nostre país en trobem algunes, i entre les varietats més versàtils, que tant serveixen per fregir, bullir, cuinar al forn, a la brasa o al microones, hi ha la kennebec i la monalisa. Les varietats spunta i ágata també són molt versàtils, si bé aquesta última no es recomana per fregir, un ús especialment indicat per a la varietat agra, mentre que per guisar o cuinar al vapor necessitarem una patata que no es desfaci fàcilment, com la red pontiac, de pell vermella. La varietat bufet, en canvi, és la que trien molts cuiners per fer sopes i cremes, però sobretot per fer purés.

Patata

Cal tenir en compte també que si les patates són noves, és a dir, collides a la primavera, tenen més aigua i menys midó, i una textura més ferma, de manera que queden senceres després de coure-les, mentre que les patates velles, que es recol·lecten a la tardor, tenen més midó, de manera que espesseixen les salses i absorbeixen més bé els sabors.

Amb patates podeu preparar una deliciosa truita de patates, nyoquis, bunyols i una infinititat de receptes més. Avui us en portem deu que us faran quedar bé tant si no voleu gastar gaire com si se us presenta un compromís inesperat, ja que la patata és un dels productes que poques vegades falten a les cases, i tant ens serveix com a aperitiu (més enllà de les clàssiques patates xips), com a entrant, primer, principal o fins i tot a les postres. No cal gaire més per aconseguir plats que donen molt bon resultat.

Amanida campera

Ensalada_Campera

Recepta d'orígen humil, d'aprofitament dels productes de l'hort, que tant pot ser un entrant com un plat principal que ens resolgui un àpat d'estiu, segons els ingredients que hi afegim.

Ingredients:

1 kg de mitjanes per coure

2 tomàquets madurs

1 pebrot verd petit

1/2 pebrot vermell

1 ceba tendra

3 o 4 ous durs

1 o 2 llaunes de tonyina, bonítol o caballa en oli

Olives al gust

Oli OVE, vinagre de poma, sal i pebre

Preparació:

- Rentem bé i bullim les patates amb pell fins que es puguin atravessar bé amb la punta del ganivet, les escorrem i deixem entebionar i les tallem a daus o a rodanxes.

- Mentrestant, preparem una vinagreta amb l'oli, el vinagre, la sal i el pebre, al nostre gust. Normalment, posem una proporció de 4 parts d'oli per 1 de vinagre, però això depèn de cadascú. Ara, ha de ser abundant. Hi afegim el tomàquet, la ceba i els pebrots tallts a daus (o a tires) i deixem marinar mentre es refreden les patates.

- Afegim la vinagreta a les patates, els ous pelats i tallats a grills o a daus, les olives i el peix en conserva, si n'hi posem. Deixem reposar una estona a la nevera abans de servir.

- Si en fem més quantitat perquè en quedi per a l'endemà, a la part que sobri no hi posem tomàquet i l'hi afegim a darrera hora, així no quedarà estovat entre la nevera i la vinagreta

Papas aliñás

Aquesta és una de les tapes més populars a Andalusia, sobretot als bars de Cadis, nés fàcil de preparar i sempre triomfa si utilitzem ingredients de qualitat.

Ingredients:

700 g de patates noves de mida petita o mitjana

150 ml d'oli OVE

150 g de ceba tendra

2 cullerades de vinagre bo

1 bona cullerada de julivert picat

Sal grossa

Preparació:

- Rentem bé les patates i les posem a bullir en una olla cobertes d'aigua i una bona cullerada de sal grossa. Les bullim fins que estiguin tendres però fermes, ho comprovarem punxant-les amb un ganivet fi.

- Deixem refredar una mica les patates, fins que les puguem agafar amb les mans, les pelem i les tallem a rodanxes d'un centímetre de gruix. Les posem a la safata de servir i les amanim amb la ceba tallada a dauets, el julivert ben picat, l'oli, el vinagre i una mica més de sal grossa. Remenem bé i servim.

- Hi podem afegir unes olives, una mica de tonyina o bé ou dur picat. És millor consumir-les el mateix dia, sense passar per la nevera.

Papas arrugás con mojos

Papas arrugás

A Canàries fan servir per fer aquest plat una varietat autòctona, les patates antigues, però com que a fora no són fàcils de trobar, podem fer servir altres varietats, però sobretot, han de ser de mida petita, com les que es fan servir per guarnició.

Ingredients:

Patates de mida petita

Sal grossa abundant

Per al mojo verd

1/2 cabeça d'alls

1 grapat de coriandre fresc

1/2 culleradeta de comí en pols

Oli OVE

Vinagre

Sal i pebre

 

Per al mojo vermell:

1/2 cabeça d'alls (o més, al gust)

1 llesca de pa sec torrat

2 bitxos de caiena

2 cullerades de pebre vermell

2 cullerades de comí en pols

Oli OVE

Vinagre

Sal i pebre

Preparació:

- Per coure les patates, les rentem molt bé, ja que es mengen amb la pell, i les posem en una cassola ampla, les cobrim d'aigua i hi afegim sal grossa abundant, no cal tenir por de passar-se. Les posem al foc i quan estiguin cuites (que les puguem atravessar fàcilment amb un ganivet), escorrem l'aigua i tornem a posar la cassola al foc, suau. Anem remenant la cassola perquè amb l'escalfor les patates es vagin assecant i, alhora, la sal que queda es vagi incrustant a la pell, fins que estiguin recobertes d'una capa blanca.

- Aquestes patates es poden menjar simplement amb un raig d'oli, però com estan millor és sucades en un bon 'mojo', la famosa salsa que tant pot ser verda com vermella.

- Per fer el mojo vermell o mojo picón, posem els alls pelats, els bitxos, el pa torrat, el pebre vermell i el comí al vas de la batidora, ho cobrim amb oli i triturem bé. Hi afegim un raig de vinagre, salpebrem i tornem a triturar. Corregim de vinagre i de sal si cal i servim en un bol.

- Per al mojo verd, posem mal vas de la batedora els alls pelats, el coriandre, el comí, l'oli i el vinagre. Triturem bé, salpebrem al gust i servim.

Crema de patates i formatge

Crema

Ingredients:

1 kg de patates del bufet

1 porro

1 ceba

1/2 l de brou de pollastre

Nata o llet

Dues o tres cullerades de formatge ratllat

Oli, sal i pebre

Preparació:

- Posem un raig d'oli en una cassola i hi afegim la ceba i el porro tallats petits i deixem estofar a foc suau, sense que s'enrosseixin; hi afegim les patates també tallades a daus, remenem durant uns minuts, sense que s'enrosseixin, i hi afegim el brou. Hi tirem també un got de llet o de nada i la meitat del formatge ratllat, i deixem coure fins que les patates estiguin toves.

- Triturem, rectifiquem de sal i pebre i servim amb la resta del formatge per sobre.

Xurros de patata, formatge y mostassa

Ingredients:

400 g de puré de patata espès

2 rovells d'ou

50 g de farina de blat de moro

15 g de formatge tipus parmesà

15 g de mostassa

Oli OVE

Sal i pebre

Preparació:

- Afegim els rovells d'ou al puré fred, que ha de ser espès, i ho berregem bé. HI afegim després el formatge ratllat i, finalment, la mostassa. Integrem bé els ingredients i posem la barreja en una mànega pastissera.

- Posem a escalfar oli abundant en una paella i, quan estigui calent, hi anem tirant els xurros de patata que farem amb la mànega, i els fregim fins que estiguin rossos. Els escorrem bé d'oli i els servim acompanyats de salsa maionesa per sucar.

Patates hasselback

patatas hasselback

Les patates hasselback, amb el seu peculiar tall en forma d'acordió, són un acompanyament que eleva el nivell de qualsevol plat de carn o peix, i poden convertir-se en un plat complert si les farcin. No són difícils de preparar, l'única dificultat és el tall. Per fer-lo, venen uns talladors especials, però com que es probable que no en tinguem, la manera més senzilla és posar la patata sobre un recipient concau de manera que el ganivet no arribi fins a baix quan fem el tall. Si la patata és grossa, podem posar dos bastonets xinesos a banda i banda de la patata o travessar-la per la base amb una broqueta, de manera que ens impediran també tallar fins a baix.

Ingredients:

Patates mitjanes tipus monalisa o kennebec

All

Mantega

Herbes fresques (farigola,orenga...)

Sal i pebre

Preparació:

- Lavamos muy bien las patatas y las cortamos como hemos explicado en rodajas de medio centímetro. Pelamos y cortamos los ajos en láminas finas y las repartimos dentro de los cortes de las patatas. Las ponemos en una bandeja para ir al horno, las salpimentamos, ponemos las hierbas por encima y un dado de mantequilla. Las entramos en el horno precalentado a 200º durante unos 40 minutos, o hasta que las patatas estén blandas y doradas.

- Si queremos convertir estas patatas en un plato completo, podemos poner entre las láminas sobrasada, tomate, queso o bacon, por ejemplo.

A l'estil escandinau

Ingredients:

4 patates mitjanes

300 g formatge d'untar o formatge batut

250 g de salmó fumat

Oli OVE

Una llimona

Sal i pebre

Anet

Preparació:

- Després de netejar bé les patates, les partim per la meitat i amb la punta del ganivet marquem unes ratlles sobre la carn en forma de reixeta. Les podem coure al microones, durant uns deu minuts a màxima potència, o al forn preescalfat a 180º C, durant uns 20, fins que estiguin cuites.

- Batem el formatge amb l'anet picat i pebre mòlt i tallem el salmó a tires.

- Un cop cuites les patats, hi posem per sobre una cullerada de formatge i tires de salmó i decorem amb més anet picat i la ralladura de la pell de llimona.

Mimosa

Ingredients:

4 patates mitjanes

200 ml de nata per cuinar

1 ceba

100 g de bacon

Oli, sal i pebre

Opcional: 4 ous

Preparació:

- Recepta típica de Pontevedra. Pelem les patates, les tallem a daus i les deixem una estona en remull perqjuè perdin midó. Les escorrem, assequem bé i fregim en oli abundant. Quan es comencin a enrossir, les escorrem bé i deixem sobre paper de cuina

- Mentrestant, tallem la ceba a la juliana i la sofregim en una paella amb un raig d'oli, i quan es torni transparent, hi afegim el bacon tallat també a tires; el deixem enrossir.

- Retirem el greix de la paella, hi afegim les patates i la nata, salpebrem i deixem coure uns minuts fins que espesseixi i agafi una textura cremosa.

- Opcionalment, les podem servir amb un ou ferrat a sobre de cada ració.

A la riojana

A la riojana

Ingredients:

6 patates

1 xoriç fresc, dolç o picant

1/2 ceba

1 pebrot verd

1 porro

3 alls

2 nyores o pebrots secs

1 bitxo de caiena

Pebre vermell dolç i picant

Vi blanc

1 fulla de llorer

Oli i sal

Preparació:

- En una cassola amb un bon raig d'oli hi posem a sofregir els alls, la ceba, el pebrot verd i el porro ben picats, fins que les verdures s'estovin. Salem i hi afegim el xoriç tallat a rodanxes gruixudes.

- Mentrestant, posem a remullar les nyores per extreure'n la polpa

- Pelem les patates i les esqueixem, és a dir les tallem a daus irregulars però en lloc d'acabar el tall, les trenquem, de manera que deixaran anar midó i quedarà una salsa més lligada.

- Afegim les patates a la cassola i també hi posem els pebres vermells (una culleradeta de cada), la fulla de llorer, sal i la polpa de les nyores. Fem bullir, abaixem el foc i deixem que faci xup-xup fins que les patates estiguin tendres, però sense que s'arribin a desfer. Si la salsa no queda prou espessa, aixafem un parell de daus de patata amb una forquilla i això l'espessirà.

- Si no ens agrada el picant, fem servir xoriç dolç i no hi posem el bitxo ni el pebre vermell picant.

Patates dolces amb canyella

Ingredients:

1 kg de patates noves

2 cullerades de sucre

2 cullerades de mel

Mantega

Canyella mòlta

Preparació:

- Rentem bé les patates i les bullim amb pell, sense sal, les escorrem, deixem refredar i pelem.

- Tallem a rodanxes aproximadament d'un centímetre de gruix, i les posem en una safata de forn untada amb mantega.

- En una paella posem a escalfar una cullerada de mantega i hi afegim el sucre i la mel; si les volem poc dolces, n'hi posem només una de sucre. Hi afegim també una cullerada de canyella mòlta i deixem que s'escalfin els ingredients i es barregin bé.

- Aboquem la salsa sobre les patates i posem la safata al forn preescalfat a 200º C uns cinc minuts, fins que les patates s'enrosseixin una mica.

- Les servim amb la salsa de la safata i amb una mica més de canyella en pols per sobre.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.