¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
10 recetas con gambas y langostinos para alegrar estas Navidades
Propostes Gastronòmiques.

10 receptes amb gambes i llagostins per alegrar aquest Nadal

Manel Bonafacia 21/12/2019

Les festes de Nadal son festes de tradicions també a la taula, i un dels productes que no sol faltar mai és el marisc, especialment gambes i llagostins. Et donem algunes idees clàssiques i modernes per preparar-les aquest any.

A les costes espanyoles es pesquen deliciosos exemplars de gambes i llagostins, ja siguin les gambes vermelles de Palamós, de Dènia o de Garrucha, les blanques de Huelva, les gambetes gallegues, els gambots vermells (carabineros) o els llagostins de Vinaròs. Per triar i remenar.

Amb aquest material de primera qualitat, no calen gaires filigranes per gaudir: uns llagostins ben bullits, unes gambes només passades per la planxa o amb un toc de forn, poc més necessiten.

Si no ens arriba el pressupost perquè en arribar les festes els preus es disparen i no hem tingut la previsió de comprar abans el marisc i congelar-lo, trobarem una àmplia oferta de gambes congelades, tant del país com de llunyanes aigües, com les gambes llagostineres argentines, molt accessibles.

Tant en un cas com en l'altre, per sortir de la recepta que fem cada any, t'oferim un seguit d'idees per donar un altre aire a la taula durant aquestes festes. Si no vols repetir les gambes a la planxa o els llagostins bullits, que segurament és la millor opció quan el producte és de primera qualitat, prova de fer-ne croquetes, cuina-les amb pollastre o amb rap, dóna'ls hi un to exòtic amb un curri vermell o un cebiche, recupera el còctel de marisc, un clàssic una mica desprestigiat, però que sempre triomfa.

Les receptes són per a 4 persones i pots canviar les gambes per llagostins o a l'inrevés, a la majoria. I fer-les amb el tipus de gambes que et vinguin de gust.

Croquetes d'albergínia i gambes

© De Cuina Generosa.

Ingredients: 4 o 5 gambes grosses, 1 albergínia grossa, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 branca d'api, 1 gra d'all, llet, oli, sal i pebre.

1. Primer de tot posem una paella al foc amb oli i hi fregim les gambes senceres, un minut per banda, per aromatitzar l'oli; les traiem del foc i deixem refredar una mica. Les pelem i posem els caps i les pells en un cassó amb pastanaga, ceba i api, tot just cobert d'aigua, per fer un brou curt. Amb vint minuts n'hi ha prou perquè gambes i verdures traspassin el seu sabor a l'aigua i facin un bon fumet; deixem reposar mitja hora més.

2. En l'oli de fregir les gambes hi posem l'altra mitja ceba picada i un all ben picats, després una albergínia tallada igual, i deixem que es vagi fent tot plegat; quan l'albergínia sembla prou cuita, hi afegim els cossos de les gambes picats, remenem bé i hi aboquem una cullerada de farina.

3. Un cop la farina s'enrosseix una mica hi tirem un rajolí de llet i un raig generós del brou de les gambes, hi afegim sal i pebre i remenem bé perquè la pasta de les croquetes es vagi lligant. Ha de quedar una massa espessa, de manera que només hi afegirem brou si veiem que n'hi falta, fins que adquireixi una consistència notable. Aleshores és el moment de treure del foc i deixar refredar unes hores a la nevera abans de donar forma a les croquetes.

4. També hi podem posar una culleradeta de cafè de pols de bolets.

5. Per fer les croquetes, un cop reposada la massa a la nevera, fem boles rodones i les passem per farina blanca, ou batut i farina de galeta, abans de fregir-les en oli d'oliva abundant.

Còctel de marisc

Quin plat més clàssic per festes que el còctel de gambes, o de marisc en general? Sí, teniu raó si dieu que és un passat de moda, però si seguiu la recepta actualitzada del triestrellat xef andalús Dani García, segur que ningú us ho dirà.

Crema de carbassa i gambes

© De Cuina Generosa.

Ingredients: 12 gambes, 1/2 carbassa violí, 1 porro, 1 patata, 1 ceba mitjana, oli, sal, pebre i julivert o porradell.

1. Separem els caps dels cossos i els posem a sofregir en una olla amb oli, hi afegim un porro, una ceba i una patata, tot tallat a daus, i la carbassa, també tallada petita. Deixem sofregir i cobrim amb aigua o brou de gambes.

2. Deixem bullir fins que les verdures estiguin toves, traient de tant en tant l'escuma, i al final triturem bé i colem amb un colador fi.

3. Per fer una crema més clareta, hi afegim més aigua; si s'ha d'espessir, hi podem afegir farina d'arròs. Salpebrem i reservem calenta.

4. Saltem els cossos de les gambes pelades en una paella antiadherent, un minut per banda, i en posem tres al fons de cada plat. Les salem amb sal gruixuda per sobre i una mica de julivert o porradell picats.

5. Servim els plats i, un cop a taula, hi aboquem la crema ben calenta, que acabarà de coure les gambes.

6. La crema millora si es fa unes hores o el dia abans, de manera que es pot tenir a punt i a última hora escalfar-la mentre es marquen les cues.

Arròs verd amb gambes

© De Cuina Generosa.

Ingredients per a la picada verda: un grapat de julivert i un grapat d'espinacs, i la meitat d'alfàbrega, de coriandre i de cerfull, 1 gra d'all, 125 ml d'aigua, 25 g d'oli d'oliva verge, 25 g de pinyons torrats i 5 g de sal.

Ingredients per al sofregit: 1 ceba grossa picada, 3 grans d'all picats, 75 g d'oli d'oliva

Ingredients per a l'arròs: 350 g d'arròs, 12 gambes vermelles, 1,5 l de brou blanc d'au i verdures, mig got de vi blanc i formatge parmesà ratllat.

1. En una cassola alta amb oli, posem a sofregir la ceba picada, a foc suau, sense deixar que s'enrosseixi perquè no doni color a l'arròs, i quan estigui tendra i transparent, hi posem els alls també picats.

2. En aquest sofregit hi tirem l'arròs i l'anem remenant fins que es comenci a nacarar. Aleshores hi aboquem el vi blanc, deixem que s'evapori l'alcohol i comencem a tirar-hi brou calent, un cullerot cada vegada, sense deixar de remenar.

3. Mentrestant, posem al got de la batedora tots els ingredients de la picada i batem bé, ha de quedar ben fina; si no hi queda, ho colem i reservem.

4. Quan l'arròs està al punt, el traiem del foc, hi aboquem una part de la picada verda fins que, remenant, veiem que ha tenyit bé l'arròs, hi afegim una mica de formatge parmesà ratllat (no massa, perquè ha de dominar la frescor de les herbes, no pot dominar el formatge) i el deixem reposar uns minuts.

5. Mentre es cou l'arròs, separem els caps de les gambes i els posem a sofregir en un cassó amb una mica d'oli, els salem i pressionem amb la cullera perquè deixin anar el seu suc, durant uns minuts. Hi aboquem una mica de brou de peix (o aigua, si no en tenim), que no arribi a cobrir els caps, ho traiem del foc i deixem que es vagi infusionant.

6. Les cues de les gambes les pelem, deixant la cua i una mica més, en traiem el budell, les obrim de la punta i les salpebrem. Quan l'arròs s'està acabant de fer, posem el brou de les gambes, passat pel xinès pressionant bé per treure tot el suc dels caps, en un cassó al foc perquè es concentri la salsa, i les cues les passem ràpidament per una paella ben calenta amb una mica d'oli, poca estona.

7. En un plat fons, servim dues o tres cullerades generoses d'arròs, les gambes recolzades per la part oberta sobre l'arròs i una bona cullerada de la salsa dels caps al voltant.

8. Es pot guarnir amb un cruixent de parmesà, fet posant al forn formatge ratllat entre dos fulls de paper sulfuritzat (paper de forn) amb un pes a sobre; anem vigilant fins que el formatge es fongui i s'enrosseixi una mica. El deixem refredar perquè s'endureixi, trenquem a trossos i els servim clavats sobre l'arròs.

9. També podem servir aquest arròs en format tapa o aperitiu, posant-ne una cullerada al fons d'un vas baix i ample, amb una gamba i una cullerada de salsa.

Bacallà amb gambes en pil-pil lleuger

© De Cuina Generosa.

Ingredients: 4 filets de bacallà dessalat, 15 o 20 gambes vermelles petites, o 12 de mitjanes, 1/2 carbassó, 1 ceba tendra, oli i sal.

1. En una sauté (paella de parets altes) hi fregim les gambes en oli abundant, vint segons per banda, per aromatitzar l'oli; retirem i abaixem el foc.

2. Afegim a la paella el bacallà amb la pell de cap per avall. Agafem la paella pel mànec i comencem a moure-la sobre el foc perquè el peix deixi anar la seva gelatina, i amb l'oli calent es vagi fent una salsa, seguint la tècnica del pil-pil basc. Quan comenci a lligar, hi afegim una mica d'aigua calenta, seguim movent i, quan el bacallà és gairebé a punt i les làmines es comencen a separar, hi afegim les gambes, apaguem el foc i deixem la cassola tapada uns minuts abans de servir. També s'hi pot afegir una mica de bitxo, si agrada el picant.

3. Mentrestant, tallem carbassó a bastonets i ceba a la juliana, ho saltem tot en una paella calenta amb una mica d'oli, primer la ceba dos minuts i després el carbassó, tres o quatre minuts més, just per trencar el cru però deixant-les amb una mica de cos. Salem suaument.

4. Posem aquestes verdures al mig del plat, el bacallà a sobre, repartim al voltant les gambes i salsem el conjunt.

Lluç amb salsa verda i gambes vermelles

© De Cuina Generosa.

Ingredients: 4 rodanxes grosses de lluç, 8 o 12 gambes vermelles, segons la mida, 3 grans d'all, julivert, brou de peix, oli i sal.

1. Posem una cassola al foc amb oli, hi fregim durant uns segons les gambes vermelles, volta i volta, per perfumar l'oli; retirem. 

2. Afegim a la cassola, amb el foc baix, tres grans d'all ben picats; mentrestant, salem i enfarinem el lluç i l'afegim a la cassola. Deixem que es vagi fent per un cantó i girem les rodanxes.

3. Piquem un manat de julivert, ben petit, i el tirem a la cassola, hi afegim un gotet de brou de peix (o més, si veiem que no ens arriba). Anem movent la cassola durant uns minuts, fins que el peix comença a ser cuit i la salsa es lliga una mica, posem les gambes sobre el lluç i deixem acabar de coure un o dos minuts més.

Saltat de verdures amb llagostins i pesto vermell

© De Cuina Generosa.

Ingredients: 12 gambes maques, 1 ceba tendra, 1 pebrot verd, 1/2 pebrot vermell, 1/2 carbassó, 150 g d'arròs basmati, oli i sal.

Ingredients per al pesto vermell: tomàquets secs en oli, pinyons, formatge sec ratllat, 1 gra d'all petit i oli.

1. Posem a bullir l'arròs tal com indica el fabricant. Pelem les gambes.

2. Escalfem oli en un wok i hi passem les gambes, mig minut per cada costat, per aromatitzar l'oli, en el qual saltarem ceba tendra, pebrot verd, pebrot vermell i carbassó, tot tallat a la juliana. Saltem les verdures poc o molt segons si ens agraden al dente o més fetes.

3. Hi afegim les gambes, saltem un minut més i hi afegim el pesto vermell, remenem i apartem del foc. Si el conjunt queda massa espès, hi afegim una mica d'aigua i deixem un minut més al foc, removent el conjunt.

4. Amb un motlle, fem un llit d'arròs blanc i hi posem a sobre les verdures amb les gambes.

5. El pesto vermell (pesto rosso) es fa substituint l'alfàbrega del pesto verd tradicional per tomàquets secs escaldats i conservats en oli amb all i herbes. Per tant, posem al vas del túrmix els tomàquets, l'oli de conservar-los, una mica d'all (amb compte), formatge parmesà ratllat (o un altre formatge sec) i pinyons (o una altra fruita seca), i una mica més d'oli si fa falta. Triturem sense passar-nos, que ha de tenir una textura una mica granelluda, i ja el tenim a punt. 

Pollastre amb gambes

© De Cuina Generosa.

Ingredients: 4 quarts posteriors de pollastre, 12 o 16 gambes, segons la mida, ceba, pebrot verd, pebrot vermell, porro, api, pastanaga i all, salsa de tomàquet, farina, oli, sal i pebre.

1. Per preparar la salsa, posem a sofregir els caps de les gambes en una cassola amb ceba, pebrots verds i vermells, porro, api, pastanaga i all, tot picat, i quan estiguin les verdures toves, hi aboquem una copeta de conyac, flamegem i afegim unes cullerades de salsa de tomàquet i una mica d'aigua, i deixem fer tapat una estona. Posem al vas i triturem amb el túrmix, passem pel colador xinès i tornem a la cassola.

2. Mentrestant, haurem fregit el pollastre salpebrat i lleugerament enfarinat en una paella amb oli ben calent, fins que estigui ben rosset, i el posem a la cassola amb la salsa ja colada. Afegim una mica d'aigua si la salsa és massa espessa i deixem coure fins que el pollastre està tendre, comprovant el punt de sal i sense deixar que la salsa s'assequi.

3. Quan tinguem el pollastre fet, passem les cues de les gambes per la paella un minut, posem el pollastre al plat, la salsa per sobre i finalment les cues de les gambes.

4. Hi ha molta gent que fa el pollastre amb escamarlans o amb llagostins, i de la mateixa manera que fan amb les gambes, les posen al sofregit molta estona, de manera que els crustacis queden cuits en excés i perden bona part del seu encant.

5. D'aquesta manera, s'aprofita tot el seu sabor i la carn del crustaci es menja poc feta, al punt, i no tova i mig desfeta. 

Curri de llagostins

© Revista Cuina.

Ingredients: 8 llagostins grossos, 1 llauna de llet de coco, 2 cullerades de pasta de curri vermell, 1/2 pebrot vermell, 1 pebrot verd italià, 1 ceba tendra, 250 g de tomàquets cirerols, 150 g de pèsols, 2 bitxos frescos, 2 grans d'all, 1 culleradeta de gingebre ratllat, 50 g de cacauets torrats salats, fulles de coriandre fresc, 1 culleradeta de llavors de coriandre, 200 g d'arròs basmati i oli.

1. Bullim l'arròs seguint les instruccions del fabricant. Piquem el coriandre fresc i aixafem una mica els cacauets.

2. Posem oli en una paella grossa i hi sofregim la ceba i els alls picats, els pebrots tallats a tires i el gingebre ratllat. Sofregim durant uns minuts i hi afegim els cirerols tallats en quatre parts, les llavors de coriandre i la pasta de curri vermell. Seguim cuinant tres o quatre minuts i hi aboquem la llet de coco, hi afegim els bitxos tallats a rodelles fines, fem arrencar el bull i deixem cuinar durant 10 minuts a foc lent. Hi afegim els pèsols i deixem coure 5 minuts més.

3. Pelem el cos dels llagostins, deixant-los el cap i la cua, els salem, els pintem amb una mica d'oli i els coem a la planxa fins que canviïn de color. Els afegim al curri, els hi deixem  un minut o dos i servim el curri en bols amples posant l'arròs a un costat. Escampem per sobre el coriandre picat i els cacauets.

Ceviche de llagostins

© De Cuina Generosa.

Ingredients: 500 g de llagostins,1 ceba morada, 1 gra d'all, 1/2 pebrot vermell, 1/2 pebrot verd, 1 tomàquet, 1 bitxo fresc, 3 llimes i un manat de coriandre fresc.

1. Pelem els llagostins i els posem en un bol, hi aboquem el suc espremut de les llimes i deixem reposar durant una hora.

2. Tallem les cebes a la juliana i les posem en un bol amb aigua calenta amb sal, les hi deixem deu minuts, escorrem i rentem amb aigua freda. Piquem petit l'all i el bitxo i a daus una mica més grossos el tomàquet i els pebrots i ho barregem tot en un altre bol. Salpebrem i hi afegim el coriandre també picat. Hi afegim els llagostins, barregem bé i deixem reposar una hora abans de servir.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.