¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
10 documentales de cocina que no deberías perderte
Oci.

10 documentals de cuina que no t'hauries de perdre

Anna Torrents 31/03/2020

Seleccionem deu documentals sobre cuina i gastronomia per aprendre sobre ingredients, receptes, negocis de restauració i grans figures de la història i de l'actualitat. Que comenci la sessió!

Els documentals sobre cuina i gastronomia poden cobrir moltes temàtiques. Alguns retraten xefs icònics, mentre que d’altres mostren com es produeix un aliment concret o expliquen moviments que uneixen diversos cuiners. El món culinari no té límits, i per això mateix et proposem un decàleg documental que delectarà els més foodies.

The Search for General Tso

Aquest meravellós documental comença investigant un plat molt conegut pels nord-americans i canadencs: el pollastre fregit a l'estil General Tso. Aviat descobrim que, de la mateixa manera que passa amb l'arròs tres delícies o el pollastre amb ametlles, aquesta recepta no existeix com a tal a la Xina. És, més aviat, una adaptació culinària que dóna peu a director Ian Cheney a preguntar-se com una recepta inventada pot fer-se tan famosa, per què la immigració xinesa va decidir dedicar-se a la restauració o qui dimonis és el General Tso.

Snacks, bocados de una revolución

Tots sabem que la Nova Cuina Basca va unir hàbilment cultura i gastronomia i que elBulli va modificar el concepte de restauració en l'àmbit mundial. Però, què és exactament el que van fer Ferran Adrià, Juan Mari Arzak o Pedro Subijana per canviar les regles de joc? Aquest documental dirigit per Cristina Jolonch i Verónica Escuer explora una revolució que va saber deixar de banda el paradigma de la nouvelle cuisine i que es va atrevir a treballar ingredients autòctons. Grans xefs com Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Carme Ruscalleda, Eneko Atxa i Quique Dacosta, entre molts d’altres, s'uneixen a aquesta reflexió gastronòmica.

Sour grapes

Quin és el valor real d'una ampolla de chardonnay? Amb aquesta innocent pregunta, aquest documental d'estil true crime ens endinsa en el món de les subhastes de vi, on els participants paguen altíssimes sumes de diners per aconseguir ampolles vintage. Al centre d'aquest negoci especulatiu trobem la figura d’en Rudy Kurniawan, un carismàtic col·leccionista de vi capaç de trobar les ampolles més preuades. No us revelarem gaire més sobre la trama, que es va complicant a mesura que avança el documental. Això sí: un cop vist, no tornaràs a mirar un vi de la mateixa manera.

Bichos a la carta

Cucs, formigues, tèrmits, escarabats... ¿Estem preparats per menjar insectes de manera habitual? Aquest documental dirigit per Andreas Johnsen, que acompanya dos xefs en un viatge arreu del món, ens mostra on viuen, com es cuinen i quin gust tenen diversos insectes. A més, també explica com empreses i restaurants de Bèlgica, Països Baixos o els Estats Units ja estan integrant aquests animalons en l'elaboració dels seus productes, entre ells magdalenes, salses i hamburgueses. Poca broma: segons dades de les Nacions Unides, els insectes seran una part molt important de la dieta del futur.

El teatro de la vida

La gastronomia social es basa en cuinar receptes amb significat ètic, no estètic. Una idea que el xef Massimo Bottura (creador també de la fundació Food for soul) desenvolupa en aquest documental, que mostra com diverses persones que viuen al carrer o que s'han refugiat a Milà van a dinar al menjador social Refettorio Ambrosiano. Aquest restaurant es va idear com una manera d'aprofitar els residus alimentaris generats durant l'Exposició Universal de Milà del 2015, i als seus fogons trobareu a xefs tan prestigiosos com Alain Ducasse, Ana Roš, René Redzepi, Virgilio Martinez o Ferran Adrià. Alta cuina amb vocació ètica.

Jaén, virgen & extra

Les olives picual no sempre s'ha vinculat amb un gran oli verge extra. De fet, aquest documental explica com aquestes van passar d'estar oblidades a convertir-se, recentment, en les protagonistes de la regió. A través d'entrevistes amb xefs (entre ells, Paco Roncero, María José San Román o Dani García), treballadors de l'olivar i empresaris, el director José Luis López-Linares ens mostra com es produïa l'oli a mitjans del segle XX i com s'elabora avui. López-Linares, a més, també ha dirigit el recomanable documental El pollo, el pez y el cangrejo real.

Percebeiros

Aquest curt documental, ple d'imatges impactants, ens mostra el treball de Serxio Ces, un percebeiro de Cedeira. El director David Beriain ens apropa a un dels treballs més arriscats de país, ja que aquests professionals han d'arrencar els crustacis de les roques enmig de fortes onades, simplement enganxats amb una corda. Com diu un pensatiu Ces, que comença el curt entonant una cançó sobre la seva professió, els percebes "són cars perquè per agafar-los cal truc". Un documental breu però intens que valora un treball centenari.

The Heat: A Kitchen (R)Evolution

El primer xef que va obtenir, dues vegades, tres estrelles Michelin no va ser Alain Ducasse sinó la lionesa Eugénie Brazier. Aquesta és una de les reveladores dades que podràs aprendre en aquest documental, en què set cuineres reflexionen sobre per què les xefs dones es coneixen menys que els xefs homes. Especialment interessants són les aportacions d'Anita Lo, que deixa anar frases com "els homes cuinen per obtenir glòria; les dones, per amor” i Anne-Sophie Pic, una de les cuineres amb més estrelles Michelin actualment. Si  t'interessa la temàtica, A Fine Line també indaga sobre per què tan poques xefs lideren restaurants d'alta cuina.

Jeremiah Tower: The Last Magnificent

Segurament, si algú et pregunta qui és el pare de la cuina nord-americana, no diríeu mai el nom de Jeremiah Tower. Entre altres coses, perquè mai no heu sentit parlar d'ell. Per solucionar-ho, aquest documental produït per Anthony Bourdain relata la història d’aquest xef controvertit, que va estar al cim de la restauració i que, de sobte, va desaparèixer sense deixar rastre. Considerat com el primer xef-estrella dels Estats Units, Tower també és el pioner (juntament amb Alice Waters i Wolfgang Puck) del que es coneix com a California cuisine.

Jiro dreams of sushi

Sí, tothom recomana aquest documental gastronòmic. I és que aquesta proposta dirigida per David Gelb és l'origen de sèries tan celebrades com Chef’s Table, que ens acosta hàbilment a les preocupacions, els dubtes i les passions dels grans xefs. En aquest cas ens endinsem en el dia a dia del carismàtic Jiro Ono, propietari del restaurant Sukiyabashi Jiro. Tot i la polèmica actual -recentment li han retirat totes les estrelles Michelin perquè només acceptava clients exclusius- Jiro dreams of sushi segueix sent un gran documental que et farà veure el sushi pel que és: un art culinari que molt pocs poden dominar.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.