¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Oci.

Múrcia Gastronòmica: que deu anys no són res

Pachi Larrosa 23/09/2021

Múrcia Gastronòmica celebra aquest any una dècada en la qual s'ha consolidat com el congrés més rellevant del sud-est espanyol.

Tot es va originar en un porxo davant del Mediterrani, a Mazarrón, Múrcia. Allà li va sorgir a Sergio Gallego una idea la concreció de la qual ja fa una dècada que dura. Una llarguíssima nòmina de grans xefs que han protagonitzat la cuina espanyola de vanguardia i de l'última dècada, molts d'ells procedents d'aquella mítica revolució de 1976; altres, "fills" de la disrupció ferrandiana, i molts d'altres, "orfes" del tancament d'El Bulli descobrint el seu camí brillant, formen part ja de la història de Múrcia Gastronòmica (MG). Aquesta trobada anual, de quatre dies de duració, organitzada pel diari "La Verdad" (Grup Vocento) i dirigida pel periodista Sergio Gallego, s'ha consolidat com el congrés gastronòmic més rellevant del sud-est espanyol. "La idea era crear una barreja, un híbrid entre un congrés professional, amb la presència del sector de la restauració local, un foro de trobada entre grans figures de la cuina nacional per compartir idees, tècniques, conceptes i una fira popular. I crec que ho aconseguim", assenyala Gallego.

A principis del proper mes de novembre (del 5 al 8) Múrcia Gastronòmica celebra la seva desena edició i recupera (previsiblament encara amb restriccions d'aforament) la presencialitat, si bé mantenint el format mixte que es va acabar imposant amb la pandèmia, és a dir combinada amb presentacions en intervencions telemàtiques.

Pedro Subijana en Murcia Gastronómica

Els seus espais han estat testimonis de l'evolució de l'alta cuina espanyola i ha viscut moments per al record: a Múrcia va saber el mestre De la Osa que havia rebut la seva segona estrella Michelin, aquí va rebre Pedro Subijana el Premi Nacional al Mèrit Gastronòmic. Un Subijana molt vinculat a Múrcia a través de la seva amistat amb el xef murcià (ja retirat) Raimundo González Frutos des que el van protagonitzar, juntament amb un grup de cuiners bascos i el gran difusor de la "nouvelle cuisine", el francès Paul Bocuse, el gran canvi en el panorama gastronòmic nacional i local. Aquí el millor asador de peix del món, Aitor Arregi, va donar una xerrada magistral simplement sense més "menatge" que un humil tamboret explicant les històries d'El Cano i Elkano, perquè a l'avió li havien perdut tot el producte previst per a la seva ponència. Aquí, Martín Berasategui, un clàssic d'aquest congrés, es va trobar les tàperes "baby" i va acabar cedint la seva imatge per a l'empresa que les cultiva i comercialitza. Aquí, els germans Torres van descobrir i es van maravellar amb els salazones murcians. Aquí vam conèixer les aventures de l'alicantí Juan Moll, director de sala de l'Imperi Roel Robuchon i de la trajectòrai del murcià Antoine (Antonio) Hernández, sumiller jefe del mateix grup durant dècades. I aquí l'asturià Nacho Manzano va acabar coneixent al seu actual sumiller a Casa Marcial, el murcià Juan Luis García.

Per les seves sales de ponències han ressonat els noms de Berasategui, Del Cerro, Kiko Moya, Fran Martínez, Paco Roncero, Quique Dacosta, Paco Morales, Mario Sandoval o Ricard Camarena, entre desenes més. Però també han complert un importantíssim paper de catalizador i impulsor de la gastronomia regional i ha vist com Pablo González Conejero, de Cabaña Buenavista, va rebre la seva segona estrella Michelin i María Gómez, de Magoga, s'estrenava a la guia vermella. I sobretot ha estat testimoni (i en certa forma part) de l'evolució de la nova gastronomia murciana, amb una tropa de joves xefs que s'han llançat a l'aventura d'obrir els seus propis establiments, malgrat les dificultats, pandèmia inclosa.

Martín Berasategui en Murcia Gastronómica

El seu carrer de les tapes (en gairebé totes les edicions es van haver de tancar les portes per qüestions d'aforament), les cates, tallers, demostracions i conferències, i un dels espais més preuats, el minigourmet, on els pares poden deixar als seus fills a càrrec de cuiners espescialitzats per poder gaudir amb llibertat del congrés, són algunes de les armes que expliquen que (salvant l'any passat, limitat per la Covid-19) hagi rebut una mitjana de 25.000 persones per edició. MG celebra aqeust any una dècada, consolidat com un referent en el calendari nacional d'esdeveniments gastronòmics amb noves idees i activitats. Però amb els objectius de sempre: reconèixer als millors i impulsar l'excel·lència a l'alta restauració.

"El que em fa sentir orgullós davant d'aquesta desena edició és que MG es va constituir des d'un principi com un impuls a la gastronomia regional, una eina d'intercanvi d'experiències, idees i negocis i una eina de visualització de les cuines d'aquest racó del sud-est espanyol", resum Sergio Gallego.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.