¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Actualitat.

Magdalenes casolanes i per a tothom

Òscar Gómez 23/02/2021

Les claus per preparar a casa magdalenes molt esponjoses i ben pujades. Clàssiques, de llimona, amb xocolata, amb iogurt... Tot un món de possibilitats!

Preparar magdalenes a casa de manera que surtin esponjoses, lleugeres i ben pujades no és difícil. Cal seguir, això sí, els passos i consells que et donarem. Com a gran part dels dolços tradicionals, sembla que avui en dia costa posar-se a preparar magdalenes a casa. Sovint pensem que pot ser una tasca llarga o laboriosa, i en absolut és el cas. Que les magdalenes portin segles triomfant no és una casualitat: són bones, són barates, són senzilles d'elaborar i estan bones de campionat.

El seu origen -abans d'entrar en matèria pragmàtica- s'atribueix a la literatura erudita l'origen de les magdalenes a la jove francesa Madeleine Paulmier (sense anar més lluny en el Larousse Gastronòmic). Aquesta minyona de la Marquesa Perrotin de Baumont hauria inventat allà pel 1755 aquests dolços, que el rei Stanislas oferia a la seva cort, allotjada a la ciutat de Commercy (Lorena).

Magdalenas caseras de chocolate

No obstant això, també hi ha qui atribueix un origen hispànic a la magdalena, concretament com a creació d'una posadera de nom similar que oferia aquests pastissets com a part de menú. A l'estar la posada situada al Camí de Santiago, la difusió dels mateixos hauria corregut com la pólvora fins popularitzés en tots dos països. Perquè el que no admet discussió és que les magdalenes són populars tant a França com a Espanya.

Al món anglosaxó elaboren els muffins que, tot i que semblants, no són el mateix. A la nostra magdalena el greix principal no és la mantega sinó l'oli, però és que, a més a més, la massa del muffin es treballa molt menys perquè la textura final és més compacta i menys esponjosa. A la magdalena el batut inicial de l'ou i el sucre és de tipus 'muntat' intentant incorporar aire al seu interior: Estem buscant un pa de pessic.

Trucs i consells per aconseguir magdalenes esponjoses i pujades

1- No utilitzis ingredients freds, com ara els ous acabats de treure de la nevera.

2- Utilitza una farina 'normal' (fluixa) i no la farina de força habitual per elaborar pa. D'aquesta manera el pa de pessic queda molt millor.

3- El forn ha d'estar preescalfat abans d'introduir les magdalenes, es tracta (i en això coincideix amb la pasta de full) de provocar un xoc tèrmic entre la massa que estarà freda de la nevera i la calor de forn. Això afavoreix que pugin més i per tant la cúpula quedarà molt millor. A l'igual que succeeix amb els soufflés, la porta del forn no s'ha d'obrir mentre estan pujant o perdrem aquest efecte tèrmic i molt probablement no ens pujaran.

Recepta base de magdalenes

Receta base de magdalenas

Ingredients:

4 ous
250g de sucre
300g de farina
10g de llevat químic de rebosteriaç50ml de llet
125ml d'oli d'oliva
Una mica de sal

Elaboració:

Muntarels ous i el sucre batent amb unes varetes fins que es forma una crema homogènia i el color blanqueja una mica. Afegim la sal i després l'oli a poc a poc i ho anem incorporant amb les varetes. Seguim amb la llet i finalment afegim el llevat i la farina tamisada.

Arriba el moment del repòs, que és molt important. Deixem un mínim de 60 minuts a la nevera encara que fins i tot es pot preparar la massa de vigília. Posem el forn a preescalfar a 200 º C i aboquem la nostra massa (batuda una última vegada per recuperar-la de l'repòs) fins a omplir aproximadament 3/4 parts de cada un dels motlles.

Si tenim opció, l'ideal és posar cada motlle de paper arrissat en el buit d'un altre motlle major tipus silicona, així ajudem a que l'estructura es mantingui millor.

Posem al forn fins que pugen i es forma una cúpula ben pujada i lleugerament daurada, aproximadament seran uns 15 minuts, però pot variar segons el forn i la mida dels motllos.

Les traiem de forn i deixem refredar abans de manipular-les.

Magdalenes a la llimona

Magdalenas al limón

Ingredients:

4 ous
250g de sucre
300g de farina
Ratlladura de 2 llimones
10g de llevat químic de rebosteria
50ml de llet
125ml d'oli d'oliva
Una mica de sal

Elaboració:

Muntem els ous i el sucre batent amb unes varetes fins que es forma una crema homogènia i el color blanqueja una mica. Afegim la sal i la ratlladura de pell de llimona (tenint cura de no afegir la part blanca). Després l'oli a poc a poc i ho anem incorporant amb les varetes. Seguim amb la llet i finalment afegim el llevat i la farina tamisada.

Deixem un mínim de 60 minuts a la nevera i escalfem el forn a 200 º C i aboquem la nostra massa (batuda una última vegada per recuperar-la de l'repòs) fins a omplir aproximadament 3/4 parts de cada un dels motlles. Com hem explicat en la recepta base, l'ideal és posar cada motlle de paper arrissat en el buit d'un altre motlle major tipus silicona, així ajudem a que l'estructura es mantingui millor.

Posem al forn fins que pugen i es forma una cúpula daurada i ben pujada, aproximadament seran uns 15 minuts. Les traiem de forn i deixem refredar abans de manipular-les.

Magdalenes de xocolata

Magdalenas de chocolate

Ingredients:

4 ous
250g de sucre
300g de farina
100g de cacau en pols
10g de llevat químic de rebosteria
50ml de llet
125ml d'oli d'oliva
Una mica de sal

Elaboració:

Muntem els ous i el sucre batent amb unes varetes fins que es forma una crema homogènia i el color blanqueja una mica. Afegim la sal i després l'oli a poc a poc i ho anem incorporant amb les varetes. Seguim amb la llet i finalment afegim el llevat, la farina i el cacau, tots dos tamisats per evitar cap tipus de grumoll.

Deixem un mínim de 60 minuts a la nevera i escalfem el forn a 200 º C i aboquem la nostra massa (batuda una última vegada per recuperar-la de l'repòs) fins a omplir aproximadament 3/4 parts de cada un dels motlles. Com hem explicat en la recepta base, l'ideal és posar cada motlle de paper arrissat en el buit d'un altre motlle major tipus silicona, així ajudem a que l'estructura es mantingui millor.

Posem al forn fins que pugen i es forma una cúpula ben pujada, aproximadament seran uns 15 minuts. Les traiem de forn i deixem refredar abans de manipular-les.

Magdalenes de iogurt

Magdalenas de yogur

Ingredients:

3 ous
200g de sucre
250g de farina
125g de iogurt (pot ser de sabors, però no amb trossos de fruita)
10g de llevat químic de rebosteria
100ml d'oli de gira-sol
Una mica de sal

Elaboració:

Muntem els ous i el sucre batent amb unes varetes fins que es forma una crema homogènia i el color blanqueja una mica. Afegim la sal i el iogurt. Després l'oli a poc a poc i ho anem incorporant amb les varetes. Seguim amb la llet i finalment afegim el llevat i la farina tamisada.

Arriba el moment de l'repòs, que és molt important. Deixem un mínim de 60 minuts a la nevera encara que fins i tot es pot preparar la massa de vigília. Posem el forn a preescalfar a 200 º C i aboquem la nostra massa (batuda una última vegada per recuperar-la de l'repòs) fins a omplir aproximadament 3/4 parts de cada un dels motlles.

Si tenim opció, l'ideal és posar cada motlle de paper arrissat en el buit d'un altre motlle major tipus silicona, així ajudem a que l'estructura es mantingui millor. Posem al forn fins que pugen i es forma una cúpula lleugerament daurada, aproximadament seran uns 15 minuts, però pot variar segons el forn i la mida dels motlles.

Les traiem de forn i deixem refredar abans de manipular-les.

Magdalenes d'ametlla cruixida

Magdalenas de almendra molida

Ingredients:

4 ous
250g de sucre
125g de farina
125g d'ametlla mòlta
10g de llevat químic de rebosteria
125ml d'oli d'oliva
50ml de llet
Una mica de sal

Elaboració:

Muntem els ous i el sucre batent amb unes varetes fins que es forma una crema homogènia i el color blanqueja una mica. Afegim la sal i després l'oli a poc a poc i ho anem incorporant amb les varetes. Seguim amb la llet i finalment afegim el llevat, l'ametlla i per finalitzar hi afegim la farina tamisada.

Deixem reposar un mínim de 60 minuts a la nevera i escalfem el forn a 200ºC. Aboquem la massa batuda una última vegada fins que omplim aproximadament 3/4 parts de cada un dels motlles.

Posem al forn fins que pugen i es forma una cúpula ben daurada, aproximadament seran uns 15 minuts. Les traiem de forn i deixem refredar abans de manipular-les.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.