¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Actualitat.

Dia Mundial de la gelatina: receptes dolces i salades per experimentar

Òscar Gómez 02/04/2021

La gelatina és sana, barata i fàcil de preparar. I serveix tant per a postres i dolços com per a plats salats. Treu-li partit amb aquestes 12 receptes: Anem a gelatinitzar!

Avui és el dia mundial de la gelatina. La humil i tremolosa gelatina. Potser sorprengui que la gelatina tingui un dia mundial. A aquest sucós vidre de goma no se li dóna molta importància, tot i que durant molts segles els plats com àspics o galantines eren plats d'antiga soca. Delícies barroques, amb ingredients flotants incitant a la mossegada, al pecat. Grans plats tan sols a l'abast d'aristòcrates i potentats perquè la seva cuina era lenta i obtenir gelatina era un procés llarg que no tenia sentit en una cuina casolana i pràctica.

La gelatina, el col·lagen, està present en alguns talls com la cua de bou o els peus de ministre. És per això que per si mateixa es considera un aliment bastant sa ja que la composició gairebé total són simplement proteïnes. La seva extracció i preparació ha estat durant molts segles un procés lent i pesat. Així que quan Denis Papin (francès, per a més senyes) va descobrir l'any 1682 un procediment diguem industrial per extreure gelatines a mansalva de talls despullats (peülles, pells, ossos, ...) l'home estava començant un petit gran gir a la cuina. Va ser en el 1845 quan Peter Cooper (americà, per a més senyes) va patentar la gelatina en pols. En uns anys la gelatina en còmodes dosi hidratables va estar a l'abast de moltes cuines humils. Des d'aquest moment, es va convertir en una cosa senzilla preparar plats de gelatina (tant dolços com salats) d'una forma ràpida i gens pesada.

Aquesta senzillesa i el baix preu de la matèria primera van canviar la cuina des de la humilitat. I canviar una mica la cuina de tots és molt. La gelatina és barata, la gelatina és fàcil d'usar, la gelatina és la bomba. Encara que en general l'associem amb les postres, la podem utilitzar tant en plats dolços com salats. A continuació et donem algunes idees per gaudir de la gelatina: set idees dolços i 3 salades. Deixa't portar, inspira't en alguna d'elles i fes canvis en funció dels ingredients que tens a la nevera. Amb la gelatina és fàcil, es tracta de gaudir.

POSTRES ELABORADES AMB GELATINA:

Gelatina de vi blanc amb farigola i romaní amb gorgonzola

Ingredients:
300 ml de vi blanc
3 cullerades de suc de llimona
Un manat de farigola
Un grapat de romaní
75 g de sucre
3 làmines de gelatina neutra
Formatge gorgonzola i torrades

Elaboració:
Posa el vi en un cassó i dissol el sucre en el. Porta a ebullició i quant comenci a bullir deixa-ho dos minuts perquè s'evapori l'alcohol i retira-ho de foc.  Infusiona les herbes aromàtiques durant uns 10 minuts. Cola i reserva.

Posa les fulles de gelatina a hidratar i mentrestant torna a escalfar el vi. Quant agafa temperatura afegeix la gelatina i s'aboca en motlles. Deixa refredar i a la nevera.

Degusta amb unes torrades i formatge blau tipus gorgonzola.

Gelatina de gerds amb albercoc i canyella

Gelatina de frambuesa con albaricoque y canela

Ingredients:
100 g de gerds congelades
400 ml d'aigua
100 de sucre
3 fulles de gelatina
200 g de gerds fresques per decorar
Albercocs tallats a dauets
1 culleradeta de canyella en pols
100 ml d'aigua
20 g de sucre

Elaboració:

Preparem els albercocs tallats a daus, cuinant-los dos minuts en els 100 ml d'aigua amb una mica de canyella i 20 g de sucre. Reservem.

Triturem els gerds i colem bé perquè no quedi cap resta, reservem la part líquida. Posem les fulles de gelatina a remullar i mentrestant preparem un almívar lleuger amb l'aigua i el sucre.

Quant està bullint durant un minut o dos, afegim el suc de gerds i remenem. A continuació la gelatina hidratada. Remenem amb unes varetes i l'aboquem en motlles on hem posat algunes gerds fresques.

Deixem refredar i quan ja estan una mica sòlides, afegim els albercocs semi-compotats per sobre.

Gelatina de kiwi i llimona

Gelatina de kiwi y limón

Ingredients:
Kiwis per tenir uns 200 ml de suc
100 ml d'aigua
100 ml de suc de llimona
Fulles de menta
3 fulles de gelatina
100 g de sucre

Elaboració:

Pelem i passem els kiwis amb un parell de fulles de menta per la liquadora o el túrmix. Colem el resultat final perquè no hi hagi llavors ni cap fibra. També posem les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.

Posem en un cassó l'aigua i el sucre ben dissolt i el portem a ebullició. Quan es formi un almívar lleuger, afegim el suc de llimona i el suc de kiwi colat.

Remenem i tot seguit afegim les fulles de gelatina escorregudes.

Aboquem en motlles individuals i portem a refredar a la nevera. Per decorar, en l'últim moment posem daus de kiwi i unes fulles de menta.

Gelatina de maduixes i menta

Gelatina de fresas y menta

Ingredients:
300 g de maduixes + unes quantes per decorar
400 ml d'aigua mineral
100 g de sucre
2 cullerades de suc de llima
Unes fulles de menta

Elaboració:
Triturem les maduixes netes i passem el resultat per un colador fi, perquè no quedin llavors ni cap fibra. Afegim el suc de llima i reservem.

Posem en un cassó l'aigua amb el sucre dissolt a escalfar. Quan bulli i es formi un almívar lleuger, afegim el suc de maduixes colat i deixem refredar en motlles.

Servim amb rodanxes de maduixa i unes fulletes de menta per decorar.

Gelatina de poma (serveix per pintar pastissos)

Gelatina de manzana

Ingredients:
4 pomes àcides (tipus Granny Smith)
300 ml de suc de poma
100 ml de suc de llimona
2 fulles de gelatina

Elaboració:
Liqüem i colem les pomes, per obtenir un suc el més clar possible. Barregem amb el suc de poma i el suc de llimona. Portem a ebullició i just abans de bullir afegim la gelatina hidratada en aigua freda durant uns minuts i escorreguda.

Retirem a l'hora de el foc, perquè no bulli i així no perdem gust.

Abocar en un pot per guardar i al tenir una consistència intermèdia també serveix per pintar o envernissar pastissos (com per exemple, el pastís de poma).

Gelatina de mandarina i cardamom

Gelatina de mandarina y cardamomo

Ingredients:
500 ml de suc de mandarina bé colat
3 llavors de cardamom (l'interior)
El suc d'1 pastanaga
100 g de sucre
4 fulles de gelatina neutra

Elaboració:
Triturar amb el morter les llavors de cardamom i posa-les a infusionar amb el suc de mandarina en un cassó a foc. Retira abans que bulli i cola perquè no quedin restes. Torna a posar al cassó i barreja el suc de pastanaga, el sucre i el dissols completament. Posa de nou a escalfar i afegeix les fulles de gelatina que hauràs hidratat en aigua freda un mínim de 5 minuts.

S'aboca en un motlle i decora amb grills de mandarina voltant.

Panna cotta con gelatina de fruits vermells

Panna cotta con gelatina de frutos rojos

Ingredients:

Per a la panna cotta:
400 ml de nata líquida
2 làmines de gelatina neutra
90 g de sucre
1 beina de vainilla

Per a la gelatina: 
Prepara la gelatina anterior de maduixa, però usant una barreja de fruits vermells variats congelats.

Elaboració:
Posa la gelatina a remullar en aigua freda. Treu les llavors de la vainilla. Posa la nata en un cassó i dissol el sucre en ella. Escalfa lentament i just quan vagi a bullir treu-lo de foc. Afegeix la gelatina escorreguda i dissol amb unes varetes. Omple uns motlles fins a la meitat o una tercera part i deixa que qualli la panna cotta.

Prepara la gelatina de fruits vermells seguint les instruccions anteriors de la recepta de gelatina de maduixes i menta. S'aboca sobre la panna cotta ja sòlida per completar el motlle i torna a refredar a la nevera. Decora amb menta i fruits vermells frescos.

Panna cotta amb gelatina de taronja

Panna cotta con gelatina de naranja

Ingredients:

Per a la panna cotta:
400 ml de nata líquida
2 làmines de gelatina neutra
90 g de sucre
1 beina de vainilla

Per a la gelatina:
Prepara gelatina segons l'anterior recepta de gelatina de mandarina.

Elaboració:
Prepara la gelatina amb la recepta anterior de gelatina de mandarina i posa-la en la part inferior d'uns motlles o copes que estiguin inclinats. Deixa refredar així perquè la gelatina es formi com un pla inclinat.

Posa la gelatina a remullar en aigua freda. Treu les llavors de la vainilla. Posa la nata en un cassó i dissol el sucre en ella. Escalfa lentament i just quan vagi a bullir treu-lo de foc. Afegeix la gelatina escorreguda i dissol amb unes varetes. Acaba d'omplir els motlles i posa a refredar a la nevera.

Mousse de xocolata blanca amb albercocs

Mousse de chocolate blanco con albaricoques

Ingredients:

Per a la mousse de xocolata blanca:
300 g de nata muntada
180 g de xocolata blanca a llavors
3 fulles de gelatina

Per a la pasta d'albercocs:
500g d'albercocs
100 g de sucre
Un rajolí de suc de llimona
Un rajolí d'essència de vainilla

Elaboració:
Hidratem la gelatina en aigua freda, fonem la xocolata blanca al bany maria o al microones. Quan està fosa afegim la gelatina ben escorreguda i dissolem amb unes varetes lentament. Després d'aquest pas incorporem una part de la nata i també la barregem amb cura. Bolquem la barreja sobre la resta de la nata i després de formar una crema suau homogènia i ja tenim la mousse preparada.

Preparem un coulis triturant els albercocs pelats i sense os juntament amb el suc de llimona, el sucre i la vainilla. En un pot, cuinem aquest puré durant uns 15 minuts a foc lent vigilant que no es quedi sec.

Muntar en un motlle capes alternes de mousse de xocolata blanca i pasta d'albercoc (ja freda) de forma successiva. Decorem amb rodanxes d'albercoc i menta a al final.

I ALGUNES RECEPTES SALADES AMB GELATINA:

Àspic de pollastre amb tomàquets confitats i ous de guatlla

Áspic de pollo con tomates confitados y huevos de codorniz

Ingredients:
1 litre de brou de pollastre fet amb les carcasses, porro, pastanaga, api i ceba
Dos pits de pollastre
Dos contra-cuixes de pollastre
8 ous de guatlla
8 tomàquets cirerols
Sal, oli d'oliva verge extra
Pebre negre acabat de moldre
Un gotet de vi de Xerès
Un rajolí de vinagre
10 - 12 fulls de gelatina neutra

Elaboració:
Si no ho tenim preparat, ens fem un brou de pollastre amb carcasses i les verdures. Cuinem aproximadament durant una hora, i en els 20 minuts de la fi afegim els pits i contra-cuixaes a més del gotet de vi de Xerès. Si ja teníem el brou, simplement coem en el mateix els pits i contra-cuixes  amb el vi.

Quan estan cuinats, els retirem i colem tota la resta de brou diverses vegades fins que surti molt clar i net. Rectifiquem de sal i pebre, afegim el rajolí de vinagre i reservem.

Rentem els cirerols i els confitem en oli ben salpebrats. No han de fregir, perquè ens interessen sencers per això és millor confitar. Els reservem.

Bullim 3 minuts els ous de guatlla, els refresquem i pelem. Esmicolem els pits i contra-cuixes per poder començar a muntar els àspics.

Posem a escalfar el brou clarificat i quan bull retirem de foc i afegim les fulles de gelatina que haurem tingut en aigua freda durant com a mínim 5 minuts. Les dissolem bé i deixem que vagi refredant.

Posem una capa de gelatina sobre els motlles i quan veiem que va espessint, afegim carn esfilagarsada, un parell de ous i de tomàquets per ració i vam completar el motlle amb la resta de brou gelatinitzat.

Àspic de tonyina amb nabius i llimona

Áspic de atún con arándanos y limón

Ingredients:
1 kg de daus de tonyina o bonic de nord
1,5 l de fumet de peix ben colat
3 llimones
12 ous de guatlla
Un bon grapat de nabius vermells i blaus
Sal, barreja de pebres variades
Un rajolí d'oli
1 culleradeta d'anet en pols
12 fulls de gelatina neutra
½ got de vi blanc

Elaboració:
Saltar breument els tacs de tonyina en una paella amb oli. Salpebra i reserva. Procura que no quedin massa cuinats, perquè no estiguin secs i fibrosos.

Posa a bullir el fumet de peix al costat de el suc d'1 llimona, el vi blanc i les boletes de pebre i l'anet. Quan bulli tres o quatre minuts, i l'alcohol s'hagi evaporat, cola el fumet per eliminar tota resta sòlid i torna a posar a l'olla juntament amb les llimones tallats i els nabius. Escalfa a foc lent i mentrestant prepara la gelatina en aigua freda al menys durant 5 minuts.

Afegeix-la al fumet retirant de foc, dissol la gelatina amb unes varetes. Afegeix els daus de tonyina i bolca en un motlle gran però que no sigui molt alt, de manera que els tacs de tonyina es reparteixin per tot el volum i poder-lo servir així a al mig de la taula. Reserva alguns tacs, llimona i nabius per posar quan la gelatina comença a espessir però encara es pot incorporar i així quedaran també a la part superior de l'àspic.

Gelatina de vi per acompanyar carns

Gelatina de vino para acompañar postres

Ingredients:
300 ml de vi de Xerès (per exemple amontillado)
1 cullerada de suc de llimona
Un manat de farigola
Un grapat de romaní
Una mica de sal
3 làmines de gelatina neutra

Elaboració:
Posa el vi en un cassó i porta a ebullició. Quant comenci a bullir deixa-ho dos minuts perquè s'evapori l'alcohol i retira-ho de foc. S'infusiona les herbes aromàtiques durant uns 10 minuts. Cola i reserva.

Posa les fulles de gelatina a hidratar i mentrestant torna a escalfar el vi. Quant agafa temperatura afegeix la gelatina i s'aboca en motlles. Deixa refredar i a la nevera.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.