Pulpo braseado con patatas raté y mojo picón de Da-Re Gastrobar

Pulpo braseado con patatas raté y mojo picón de Da-Re Gastrobar
Pulpo braseado con patatas raté y mojo picón de Da-Re Gastrobar
28 Junio, 2023
Arantxa López

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Ingredientes

  • 1 pata de pulpo de 200 g
  • 5 patatas baby
  • Furikake
  • Brotes de cilantro

Para el mojo picón

  • 1 cabeza de ajo
  • 2 pimientas piconas o 2-3 cayenas grandes
  • 1 cdta. de comino en grano o molido
  • 1 cda. de pimentón dulce o picante
  • 200 ml de vinagre
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda al gusto

Para la mayonesa de mojo picón

  • 100 g de mojo 
  • 500 g de mayonesa

Da-Re Gastrobar es un restaurante ubicado en Marbella capitaneado por el cocinero Nico Somoza. Pequeño, coqueto y elegante, se caracteriza por una cocina reconocible y de rasgos desenfadados donde el buen producto es protagonista junto con un buen servicio de sala que hace disfrutar a quienes les visitan. Uno de sus platos más icónicos es el pulpo braseado con patatas raté y y mayonesa de mojo picón. Una elaboración sencilla y sabrosa que puedes replicar en casa para sorprender a familia e invitados. ¿Te atreves a prepararlo?

/ Preparación.

Preparación:

- Para hacer el mojo picón, mezclar todos los ingredientes, triturar y reservar para hacer la mayonesa. La mayonesa de mojo se hace mezclando una parte de mojo y otra de mayonesa con unas varillas hasta dejar integrado y reservar.

- Laminar la pata de pulpo en rodajas y marcar en una sartén o a la brasa. Reservar.

- Cocer las patatas baby durante 20 minutos. Después machacar un poco y freír con un golpe de freidora para darles un toque crujiente.

- Emplatado: con la ayuda de un biberón, poner los puntos de mayonesa de mojo, unos más grandes y otros más pequeños para que quede decorativo. A continuación, poner las láminas de pulpo entre los puntos y después las patatas. Terminar con el furikake y los brotes de cilantro.

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