Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente

Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
31 Octubre, 2020
Inboga

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 puerro (lo más grande posible)
  • 1/2 cebolla pequeña dulce
  • Harina
  • Aceite para freír
  • Cebollino

Para la salsa:

  • 250 g de mantequilla
  • 10 g de sal
  • 1 cucharada de pasta de trufa
  • 40 ml de vinagre de manzana
  • 75 g de yema pasteurizada

El restaurante Basea en Valencia prepara en exclusiva para Gastronosfera una de las recetas que proponen en su carta como entrante: el puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente. Una manera diferente de cocinar el puerro y que, seguro, os va a encantar por su sencillez y exquisito sabor. Atrévete a prepararlo desde casa. 

/ Preparación.

Preparación
  • Cocer el puerro al vapor durante una hora y media hasta que quede tierno (también se puede cocer en agua a fuego muy lento). Una vez cocido, escurrir y reservar.
  • Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños para posteriormente dejarla en remojo 1 hora.
  • Escurrir, pasar por harina y freír a 150 grados hasta que quede crujiente. Reservar.
  • Cortar el puerro en trozos de 10 cm y marcar a la brasa (o en sartén).
  • Picar el cebollino. Reservar.

Para la salsa holandesa:

  • Templar la mantequilla.
  • Juntar el resto de ingredientes y volcar la mantequilla en hilo fino, ligándola con la túrmix.
  • Reservar fuera de la nevera.

Para el emplatado:

  • Colocar los trozos de puerro en un plato.
  • Añadir la salsa holandesa por encima. 
  • Decorar con la cebolla crujiente y el cebollino.

Consejo: en temporada de trufa, se puede sustituir la pasta trufada por una trufa negra y rallarla por encima de la salsa a la hora de emplatar. 

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