Cocido maragato de Can Cuxart
Cocido maragato de Can Cuxart
28 Enero, 2023
Silvia Alberich

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • Dos trozos de pies de cerdo
  • Dos trozos de costilla
  • Dos trozos de gallina
  • Dos trozos de tocino
  • Dos trozos de cecina
  • Dos trozos de ternera
  • Dos trozos de lacón
  • Dos trozos de chorizo
  • Albóndigas de carne
  • Dos tomates
  • Una cebolla
  • Olivas verdes
  • Garbanzos
  • Media col
  • Dos patatas medianas
  • Pimentón de León
  • Sal
  • Aceite

Para las dos natillas:

  • Un huevo
  • Leche
  • Harina de maíz
  • Azúcar
  • Piel de limón
  • Una rama de canela
  • Dos galletas María

Este contundente y suculento plato, típico de Astorga (León), es la propuesta más popular y aclamada de Can Cuxart, un restaurante de Nou Barris (Barcelona) con más de 30 años de historia. El cocido maragato se elabora durante casi tres horas y es el plato estrella de esta casa de comidas, que ofrece una amplia variedad de platos y guisos tradicionales, elaborados a fuego lento.

/ Preparación.

Preparación

- Ponemos a calentar una olla grande con agua y sal e incorporamos primero las carnes que más tardan en hacerse, como los pies de cerdo, la gallina y el tocino. Lo último que añadiremos será el lacón, porque se cuece muy rápido. En total, dejaremos que se cuezan las carnes unas dos horas y media.

- Mientras, preparamos los garbanzos, que deberán haber estado en remojo, como mínimo, 12 horas. Los ponemos a cocer el mismo tiempo que las carnes, con un caldo casero, ternera y un hueso de pollo.

- A continuación, preparamos las natillas. Colocamos en un vaso de batidora dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina de maíz y dos de azúcar, y batimos. Añadimos dos vasos de leche, una corteza de limón y una rama de canela.

- Repartimos la masa en dos bols de cristal y los metemos en el microondas 3 o 4 minutos. Los sacamos, removemos y dejamos las natillas un par de minutos más.

- Finalmente, espolvoreamos las natillas con un poco de canela en polvo y dejamos que se enfríen en la nevera.

- Es el turno de las verduras. Para ello, ponemos a cocer en una olla media col y dos patatas. Añadimos un poco de pimentón de León y dejamos que se vayan cociendo durante 15 minutos.

- Finalmente, preparamos la ensalada. Cortamos dos tomates y una cebolla y los colocamos en un plato. Añadimos unas olivas verdes y aderezamos con una pizca de sal y aceite de oliva.

- Cuando esté todo listo, podemos disfrutar del cocido maragato. En Can Cuxart recomiendan comerlo en este orden: ensalada, carne, garbanzos, verduras, sopa y natillas, aunque el comensal es quien decide.

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