Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
4Para el majado
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 ñoras
200 ml de tomate frito
Para el arroz
300 g de arroz
1,5 l de fumet
200 g de sepia
80 g ajos tiernos
2 alcachofas
8 chipirones
Tinta de sepia
El restaurante Viterra de Almansa se caracteriza por romper moldes gastronómicos en una zona de cocina tradicional manchega. Su carta está compuesta por platos elaborados cien por cien en su cocina, con un toque diferente, sin perder el respeto a la cocina tradicional. Su cercanía a Murcia y a la costa alicantina le permite innovar con platos tan tradicionales como el arroz. En este caso nos presentan un arroz negro con alcachofas, ajos tiernos y sepia de la costa de Santa Pola elaborado a la forma alicantina, seco y de capa muy fina.
/ Preparación.
Sofreír los ajos tiernos con la alcachofa.
Retirar paella y dorar los chipirones sin las patas.
Retirar los chipirones, incorporar el majado con el arroz y sofreír.
A continuación, añadir el sofrito de sepia y calamar y la tinta.
Sofreír todo y agregar el fumet con morralla de Santa Pola. Dejar cocinar unos 14 minutos.
Añadir las alcachofas con los ajos tiernos, los chipirones con sus patas y colocar en el centro una alcachofa confitada en aove.
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