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Lo que hemos comido, la cocina de Jodep Pla
Tendencias.

Lo que hemos comido, la cocina de Josep Pla

Òscar Gómez26/12/2017

Josep Pla tenía el don de la expresividad absoluta a través de la letra contenida. Pocos (en mi opinión ninguno) autores han sido capaces de construir desde la sencillez unas imágenes tan nítidas del paisaje, la vida y la comida como el genio de Palafrugell. Literatura en alta definición.

Amante de la buena mesa y explicador imbatible de la vida cotidiana, Pla dejó escrita la historia de la cocina catalana en su tránsito por el siglo XX. Sabiduría vital que el autor destiló en este volumen final, análisis exhaustivo de una cocina que en cierta manera ya no existe y que paradójicamente aún se resiste a desaparecer.

En sus palabras encontramos reivindicaciones que hoy son vigentes (esa crítica acerada a la despersonalización de la cocina para seducir al turista) y descripciones magistrales que emocionarán al aficionado al buen comer. Desde una subjetividad absoluta, pues Pla era claramente partidario de pontificar sin disimulo sobre sus gustos y querencias. Sin disimulo, pero con gran criterio. El de quien casi todo lo probó y casi todo supo apreciar en justa medida.

Una obra de cabecera que, confieso, es la que más veces ha anidado en mi mesita de noche. Como las aves que cada año regresan. Pla, siempre Pla.

5 razones para leer 'Lo que hemos comido' de Josep Pla

1- Porque Pla reivindica con vehemencia una cocina auténtica, en el sentido de ser heredera de su historia y justo retrato de la tierra que la ha parido.

2- Porque tras la presentación y explicación de intenciones, su primera reflexión es  un recuerdo y reivindicación de Robert de Nola, autor del Llibre del Coch (S. XVI) al que define con mucha sorna y mayor acierto 'un best seller' del momento. La historia y las raíces, para empezar.

3- Porque su estructura repasa con inteligencia todos los momentos que una buena mesa puede albergar. Desde los almuerzos hasta los sabrosos instantes de sobremesa (el último capítulo se titula precisamente Café, copa y puro)

4- Porque el libro está lleno de frases demoledoras, asertivas como puñales de la razón. Pla opina, opina sobre todo, a favor de todo y en contra de todo. Un par de ejemplos:

Sobre el ajo: "... todos los alimentos cocinados con ajo, por poco que se supere la medida, tienen gusto de ajo. Este gusto y este olor son , en primer lugar, insoportables. Después, llegar a la formación de unos resultados tan simplificados y sumarios en que la carne  y el pescado no tengan más gusto que el ajo, me parece excesivo y de una precariedad exasperante."

Sobre la sopa de pescado: "La sopa de pescado responde a la tradición de este país y señala tendencias arcaicas. es un plato de aprovechamiento y también un alimento integrado. Ha de tener, en mi opinión, una característica permanente: No ser fuerte, cosa que no significa que no sea concentrada. Ha de ser ligera, substanciosa, sabrosa y , por tanto, no ha de contener ningún elemento de sofisticación "

5- Porque no siempre tuvo razón. Y aunque en el primer párrafo del libro anuncia el fin de la cocina familiar de su patria chica, l'Empordà, no acertó y aún se sigue cocinando rico en muchas familias del Empordà y de hecho, del entero país. Resistimos.

Datos técnicos del libro

Primera edición: El que hem menjat, 1972 (catalán).

Segunda edición corregida y aumentada:  1980. La utilizada en este artículo con fotografías de Francesc Català i Roca.

Año primera edición castellano:  2006. Editorial Destino

Editorial: Actualmente editado por Austral en versión bolsillo.

Autor:  Josep Pla

Idioma: Castellano

ISBN: 9788423347162

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