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Studio 66
Mediterránea. Studio 66.
Av. Dr. Fleming, 1 Lloret de Mar.(Girona) Tel: 972 36 74 75

Studio 66, comida de película

Silvia Oller27/11/2019
Platos para compartir con una cuidada puesta en escena, técnicas de alta cocina y presentaciones originales y creativas que sorprenden al cliente. Studio 66, un local inspirado en el mundo del cine abierto hace más de un año junto al barrio de los Pescadores de Lloret de Mar, ha iniciado una nueva etapa añadiendo nuevos platos a su potente carta. Tras los fogones está David Gou, que durante más de cuatro años trabajó con el estrellado Albert Adrià, al que homenajea con algunas de sus elaboraciones como el cheescake o el pulpo crujiente.

Uno de los nuevos platos que ha venido para quedarse en la carta de Studio 66 es el ceviche de corvina maridado con cerveza Malquerida, una propuesta que en poco tiempo se ha convertido en una de las más solicitadas por los clientes. Un plato muy fresco que destaca por su vistosidad, pero también por su sabor: parte de la "culpa" la tiene el ají amarillo, una suave salsa de pimiento asado con dashi, un caldo japonés a base, entre otros productos, de bonito, que el camarero sirve en medio de la corona que forma el ceviche. Un plato que se acompaña de dos tipos de maíz (crujiente y dulce), jalapeños, plátano frito, cebolla bañada con remolacha y dados de boniato. Todo ello servido con unas tortillitas crujientes de camarones. Creedme si os digo que no desearéis que se acabe.

No es la única novedad de la carta, en la que predomina el producto de calidad. Las vieiras a la plancha con salsa de trompetas de la muerte y lámina de tocino; los dados de bonito con tomate, albahaca y chalota; el canelón de pollo y foie o los filipinos de foie recubiertos de chocolate blanco y mermelada de tomate que llegan a la mesa dentro de un cofre del que sale humo de roble son solo algunas de las nuevas elaboraciones que Gou ha incorporado a una carta, donde ganan más protagonismo los vinos. De la decena de referencias que tenía hace unos meses ha pasado a más de 50. La idea del chef es ir incorporando nuevas Denominaciones de Origen con propuestas poco habituales en el mercado como los vinos de Mallorca o de Canarias.

Las nuevas propuestas combinan con aquellas elaboraciones que forman parte ya del ADN del local como el mollete de steak tartar, uno de sus platos estrella. La combinación fría del steak tartar y caliente y dulce del brioche convierte el plato en una auténtica explosión de sabor en boca. "Está prácticamente en todos los pedidos", explica Gou, acompañado en la cocina por Nil Pont y Víctor Carbonell, encargado de los postres, mientras que Albert Alis es el jefe de sala.

Gou explica que quiere dar en esta nueva etapa más protagonismo a los productos de temporada. Ahora, por ejemplo, coincidiendo con la época de calabazas, fuera de carta encontramos varios platos con este vegetal como los ñoquis de calabaza con ricotta, lionesas de calabaza con crema de queso o un bizcocho con calabaza, especias y cítricos. «El camino a seguir -dice Gou- es ir potenciando varios productos de temporada como pueden ser los erizos, los guisantes o el boniato», explica el chef, que irá cambiando los platos de la carta en función de las estaciones.

Las ganas de 'jugar' con el cliente están presentes en varias elaboraciones. En la carta hay algunas trampas visuales: ¿sois capaces de descubrir qué son en realidad los churros con chocolate? ¿Unas croquetas con sabor a ensalada César? Sí, también las encontraréis. El Magnum Cheescake que recuerda al tradicional helado Magnum, con el palo incluido, también responde a la máxima que nada es lo que parece. El postre recuerda al pastel de queso del Tickets de Albert Adrià, con quien Gou trabajó durante más de cuatro años, pero pasado por el tamiz del chef de Lloret. "Es una manera de recordar de dónde vengo pero al mismo tiempo le he querido dar una vuelta al plato", explica. No se lo pierdan.

Arroces y fideuás al mediodía

Aparte de la carta, los mediodías de jueves a domingo Studio 66 sirve arroces y fideuás. Las propuestas son diversas: desde arroz mar y montaña, al arroz con magret de pato, pasando por el arroz negro o el arroz con jamón Arturo Sánchez o la paella marinera. Todos ellos servidos a la lata, el nombre que recibe el recipiente metálico cuadrado con el que el chef completa la cocción unos minutos al horno. También existe la opción de hacer un risotto de setas o de langostinos y espárragos verdes.

El cliente también tiene la posibilidad de hacer el menú degustación, que incluye 7 platos y dos postres con bebida y café por 56 euros. Con maridaje cuesta 71 euros.

Todo ello ocurre en un entorno de película. El local, con capacidad para unas 120 personas, está decorado con fotogramas de escenas de films icónicos de todos los tiempos y elementos que nos remiten al cine como la cinta roja para regular las colas o los focos que aparecen en muchos rincones.

Studio 66 abre de martes a domingo (martes solo noches y domingos al mediodía) de 13 a 15.30h y de 20 a 23h. Este año ofrecen la posibilidad de celebrar cenas de empresa de Navidad y también tendrán abierto los días 24, 25 y 31 de diciembre para comidas de grupo.

 

© Fotos Marti Artalejo

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