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Ca’n Alfredo
Mediterránea. Ca’n Alfredo.
Passeig de Vara de Rey, 16 Eivissa. Tel: 971 31 12 74

Ca’n Alfredo: el sabor de la auténtica cocina ibicenca

FaceFoodMag08/03/2018
Arroces, pescados, mariscos y guisos típicos componen la singular propuesta culinaria del restaurante Ca’n Alfredo que, con más de 80 años de historia, es todo un emblema gastronómico de la isla de Ibiza.

Alfredo era el hijo mayor de una familia alemana judía que huyó de los nazis en 1934 y se estableció en Ibiza, donde abrió este restaurante. El actual propietario, Juan Riera, nació en 1942, un año después de que su padre adquiriera el local. A la edad de 15 años ya trabajaba como camarero y a los 30, cuando se casó con Catalina -que hasta hace poco tiempo estaba al frente de los fogones del restaurante- tomó el relevo de su familia, haciéndose cargo del negocio. A sus 76 años, Juan Riera continúa día tras día al pie del cañón: recibiendo y asesorando a sus clientes y supervisando que todo funcione perfectamente. El secreto de su éxito: tratar a sus clientes como amigos, generando una estrecha confianza con ellos. 

Ubicado en la céntrica plaza ibicenca de Vara de Rey, Ca’n Alfredo es una visita obligada para todo aquel que se proponga descubrir el verdadero sabor de la Isla Blanca. Materias primas autóctonas de la más alta calidad y platos de corte tradicional, son los pilares fundamentales sobre los que se sustenta la oferta de este restaurante. La cocina de Ca’n Alfredo defiende el producto de cercanía porque, según explica Riera: “no saben igual unas alcachofas que han pasado una semana en la cámara, que las que te traen recién cortadas del campo”. Por la misma razón, surtirse a base de pescado de Ibiza es una de las prioridades del restaurante, algo que, por razones de oferta y demanda, no siempre resulta sencillo.

La decoración del pequeño comedor destaca por su sobriedad. Sus nueve mesas se suceden dejando poco espacio entre unas y otras a lo largo de la barra, y si hay algo que llama la atención son sus paredes salpicadas por diplomas, premios y decenas de retratos de sus ilustres comensales: actores, chefs, políticos… testigos de la calidad de su cocina y de la filosofía de su propietario: acérrimo defensor del servicio de alto nivel que hoy en día, lamenta: “no estamos acostumbrados a recibir”. Ca’n Alfredo cuenta además con una terraza ubicada en la coqueta plaza de Vara de Rey: un lugar privilegiado donde disfrutar del maridaje entre la auténtica cocina ibicenca de ayer y el efervescente ajetreo de la Ibiza de hoy.

Ca’n Alfredo es el lugar idóneo para degustar –entre otras delicias- el famoso bullit de peix: uno de los guisos más icónicos de la gastronomía ibicenca: elaborado a base de pescado, patata y alioli y acompañado de arroz a banda. Otras paellas y arroces, como el arroz negro o el de matanzas, son también especialidad de la casa, así como el sofrit pagès, la borrida de rajada (guiso de raya) o los ossos amb col (un plato típico que preparan únicamente los sábados de invierno). En definitiva: su carta se compone de recetas tradicionales que requieren cierta paciencia y que no resulta fácil encontrar hoy en día en cualquier establecimiento de la isla, pues muchos son más típicos de las reuniones y celebraciones de las familias pagèsas.

El restaurante varía su carta en invierno y en verano, adaptándose a los productos de temporada y, por supuesto, a los cambios de temperatura. En los meses más calurosos, Riera aconseja degustar el bullit de peix o un pescado al horno, y en invierno, el arroz de matanzas o el sofrit pagès. Y para completar la experiencia gastronómica, su carta de postres cuenta con las especialidades dulces de la isla, como el flaó y la greixonera, o el brownie de algarroba con helado casero de la famosa salsa de Nadal de Ca’n Alfredo (un postre típico de Navidad, elaborado a base de almendras). 

Ca’n Alfredo abre durante todo el año de martes a domingo y ofrece servicio de comidas y cenas. Debido a su popularidad, especialmente durante los días de diario, es aconsejable reservar.

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