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Bar Sport
Vasca. Bar Sport.
Fermin Calbeton Kalea, 10 San Sebastián.(Guipuzcoa) Tel: 943440792

Bar Sport: la casa del foie en Donostia

Aitor Azurki11/05/2018
Con una amplia oferta culinaria tradicional vasca, es uno de los clásicos de toda la vida en pleno corazón de San Sebastián. Su larga barra poblada de pintxos hace las delicias de donostiarras y visitantes. Lecheritas de cordero, manitas de cerdo, txangurro natural… Raciones y pintxos desaparecidos ya de otras barras, recetas de antaño que todavía hoy podemos encontrar en este rústico bar con un servicio joven, atento y cercano. El foie a la plancha es su buque insignia, aunque sus magníficos bocadillos y crepes son también todo un éxito en la ciudad.

Es un establecimiento que data de 1950, un bar con este nombre por uno de sus responsables que, según dicen, fue corredor de apuestas deportivas. El local pasó por manos de varios inquilinos hasta que en 2001 los hosteleros José Luís García (Donostia, 1965) y Arantxa Cormenzana (Donostia, 1967), con más de veinticinco años de trayectoria, tomaron las riendas del negocio: él como jefe de barra, ella como jefa de cocina. “Mi madre, Arantxa Unzueta, había trabajado en esta cocina anteriormente. Cuando nosotros lo cogimos, lo renovamos por completo y mantuvimos el aire de local tradicional”, apunta Cormenzana.

Madera, piedra y metal. Tres materiales nobles con los que decoraron de forma clásica este local ubicado en una de las calles más concurridas, gastronómicamente hablando, de San Sebastián: la calle Fermín Calbetón. “Queríamos seguir manteniendo la esencia del bar de toda la vida, aunque nuestra clientela es muy variada: donostiarras, clientela vasca de otros lugares y turistas”, subraya García. Su trato es, por encima de todo, amable, simpático y cercano: “Esto es súper importante para nosotros”.

Su oferta culinaria es también clásica, siempre con los fogones vascos por bandera. “Hemos mantenido la tradición de los pintxos donostiarras, lo que ha sido siempre el pintxo clásico de San Sebastián. También vamos añadiendo novedades y evolucionando, pero sin salirnos de lo que es la tradición”, explica. La joya de la corona es, sin duda, su pintxo de foie a la plancha, todo un reclamo y seña de identidad del negocio; un éxito indiscutible. “Nosotros trabajamos el hígado de pato fresco, no el congelado, ni los escalopines. El pintxo se ofrece, además, con una buena tajada de foie. Se le añade sal Maldon, pan tostado y nada más. Sin salsas ni nada, solamente el foie, para que te sepa a lo que tiene que saber”, nos cuentan ambos. Lo ofertan casi desde el primer día que arrancaron con el establecimiento.

En segundo puesto podemos colocar su chipirón a la plancha relleno de txangurro y acompañado de salsita de marisco, aceite y perejil; una creación con la que llevan unos tres años. “Era un pintxo que yo tenía en la cabeza desde hace un montón de tiempo, pero era muy laborioso. Aunque, al final, nos lanzamos a ofrecerlo y está gustando mucho”, explica el guipuzcoano. Para los amantes de la casquería disponen también de manitas de cerdo con salsa de hongos. “Al que le gusta, le encanta; dice que es una maravilla. Cocemos la manita, la deshuesamos, la troceamos y, por otro lado, cocinamos los hongos en daditos. Una vez mezclado, le damos forma y se corta en medallones”, explica pormenorizadamente Cormenzana. Por último, pero no lo menos importante, destacar sus lecheritas de cordero y carrilleras de ternera con salsa tradicional de vino de tinto y crema de patata.

De entre los pintxos fríos, sus creaciones estrella son, sin duda, el pintxo de txangurro, con carne de cangrejo natural, la Gilda, las combinaciones de ahumados como el salmón, bacalao y sardina, cremita de anchoa… “Lo que tratamos de hacer es, con productos de siempre y sin grandes florituras, pintxos ricos y sabrosos para disfrutar”, cuenta García, a la vez que añade ella: “Mantenemos también la tortilla de patata de toda la vida; esa no puede fallar”. En el grupo de los clásicos no podían faltar, por supuesto, los típicos pintxos de chistorra, de morcilla y de champiñón; clásicos que nunca mueren gracias a este establecimiento.  

Crepes de txangurro y de hongos

Es otro de sus platos estrella. “Es crepe salado, no dulce; lo piden mucho, sobre todo el de txangurro, pero también tenemos de hongos”, explica el donostiarra. La idea de ofertarlos surgió de una de las cocineras del bar. “¡La verdad es que empezamos para probar y ya llevamos más de una década con ellos!”, subraya la vasca.

Respecto a las raciones, indicar que están también a la orden del día en el Sport. De todas ellas, la más destacada es la de calamares, ya que todo, desde el primer paso hasta el último, lo elaboran ellos: “Compramos el calamar entero, lo loncheamos y lo rebozamos”, apunta García al tiempo que Cormenzana añade: “Los chipirones a la plancha también; que los presentamos con crema de Módena, aceite y perejil”.

Por último, los dos destacan sus bocadillos, ya que la clientela los puede solicitar a su gusto, con la combinación de ingredientes que más le guste: “Cada uno se hace su bocadillo de la carta de ingredientes. El que más se vende es el mixto de bacón vegetal; los vegetales también salen mucho, así como el de setas, roquefort y jamón”, explica el jefe de barra. “Que te apetece setas, gambas, pimientos, bacon… Le pones lo que sea. Al final, es a la carta el bocadillo, que también se prepara para llevar”, concluye la jefa de cocina. No podemos olvidar tampoco sus hamburguesas, entre ellas, su última incorporación de 2018: la hamburguesa de txuleta.

Como peculiaridad, nos cuentan que una vez al año, coincidiendo con el congreso culinario San Sebastián Gastronomika que se celebra en la ciudad, realizan una demostración de corte de jamón de la mano de su amigo y cortador profesional Julio Márquez Sangüesa. “Desde hace tres o cuatro años, cada vez que viene a Donostia se acerca por el bar. Y una vez al año, en octubre, en alguno de los días del congreso, nos realiza una demostración de jamón en plena calle para darle un aliciente más a la ciudad. ¡Se crea un ambiente magnífico!”. 

Abierto de lunes a domingo durante todo el día, sin descanso semanal, este clásico establecimiento dispone de cuatro mesas dentro y dos más fuera para disfrutar de su amplia carta de pintxos, raciones, crepes, bocadillos y hamburguesas, donde varios de estos productos son, además, sus buques insignia, entre ellos, el citado pintxo de foie a la plancha, la joya de la corona ‘sportiva’. Bienvenidos a la casa del foie en San Sebastián.

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