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Esgarraet
Verduras y legumbres

Esgarraet

Inboga20/10/2018

Ingredientes

Ingredientes (4 personas)

  • 1 berenjena
  • 1/4 kg de bacalao
  • 1,5 kg de pimiento rojo
  • 4 filetes de mojama
  • Pimienta negra
  • Aceite virgen extra

 

Nota nutricional

La berenjena es una verdura originaria de La India que puedes encontrar todo el año en la despensa. Es rica en calcio, potasio y vitaminas A, B y C. Tiene propiedades desintoxicantes, diuréticas, laxantes y ayuda a controlar la tensión arterial, rebaja los niveles de glucosa y colesterol. Por su parte el pimiento rojo es rico en fibra, antioxidantes, folatos, vitamina C y licopeno. Además estimula la secreción gástrica y es bueno para el estreñimiento, las dietas bajas en grasas, hipertensión, gota, cálculos renales, colesterol, diabetes y enfermedades reumáticas. El bacalao es uno de los pescados que más cantidad de proteínas contiene junto al atún. Es rico en calcio, potasio y vitaminas del grupo B.

Desde el restaurante Racó del Turia, nos preparan uno de los platos más típicos de la cocina tradicional valenciana con su toque personal: el esgarraet. Receta sencilla y rápida de preparar que puede ser un buen entrante en cualquier comida que se precie.  Acompáñala con mucho pan y a disfrutarla…

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

-Poner en el horno a 180º durante una hora la berenjena y el pimiento rojo.

-Dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras.

-Desalar en bacalao en agua fría, realizando 2-3 cambios de agua cada 10 minutos aproximadamente.

-Desmigar el bacalao.

-Mezclar los ingredientes en un bol, añadiendo una pizca de pimienta negra.

Emplatado

-Colocar los 4 filetes de mojama sobre un plato llano.

-En un aro de aproximadamente 8-10 cm colocar la mezcla y retirar el aro.

-Añadir un chorro de aceite.

 

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