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Verduras y legumbres

Calabaza con queso azul y pipas garrapiñadas e infusión de té

Inboga27/02/2016

Ingredientes

-  1,5 g de pan tostado

- 1,5 g de pipas de calabaza garrapiñadas 

- 3,5 g de reducción de té de Kombucha 

- 115 g de calabaza asada 

- 17 g de queso azul 

- 3 g de berros 

- 3 g de aceite de oliva 

Para el té de Kombucha:

- Agua

- Azúcar

- Manzanilla

Para la calabaza asada:

- Calabaza

- Aceite de oliva

- Romero

- Sal

Para garrapiñar las pipas de calabaza:

- Pipas

- Azúcar

- Agua

Nota nutricional

La calabaza es el ingrediente principal que da vida a este plato. Rica en agua, fibra y betacaroteno, cuenta con importantes beneficios: su aporte calórico es muy reducido, tan sólo 27,3 kilocalorías por cada 100 gr. de producto, y las pocas calorías que contiene provienen de los hidratos de carbono. También cabe mencionar que tiene un suave efecto laxante y muchas vitaminas, fibra y potasio. Por su parte, el queso azul, le da mayor aporte calórico al plato (352 kilocalorías por cada 100 gr.). Es muy rico en vitamina B5 y contiene una alta cantidad de sodio lo que hace de éste, un alimento idóneo para el cuidado de los huesos.

Os enseñamos la manera más sabrosa de incluir la calabaza en vuestra dieta: con esta receta que hemos aprendido a preparar en la cocina del restaurante Fierro y que incluye queso azul. Después de haberla devorado, os encantará dar calabazas, en el mejor de los sentidos. 

Preparación: 

- Para la calabaza asada: partir la calabaza por la mitad, quitar las semillas, aliñar con aceite, sal y romero en rama. Hornear a 170 grados durante 45-50 minutos verificando siempre la cocción y comprobando con el mango de una cuchara que la pulpa está bien cocida.

- Cortar el pan de pipas muy fino, disponer en bandejas y aliñar con sal y aceite de oliva. Tostar en el horno a 160 grados durante 5 minutos.

- Para el té de Kombucha: hervir el agua con azúcar e infusionar la manzanilla durante 8 minutos. Colar y dejar enfriar. Mezclar mitad del té de Kombucha ya hecho con la manzanilla.

- Para garrapiñar las pipas: en una sartén, a fuego medio, disolver el azúcar en el agua, añadir las pipas, retirar del fuego y remover con una lengua hasta que el almíbar cristalice. Intentar desgranar las pipas y volver a poner la sartén a fuego fuerte, seguir removiendo con la lengua hasta que el caramelo quede traslúcido. Enfriar y, con las pipas aún calientes, intentar separarlas con cuidado para no romper el caramelo.

Emplatado:

- Sacar bolas de calabaza con una cuchara y colocarlas en un plato llano.

- Espolvorear el queso azul alrededor.

- Decorar al gusto con los berros y el pan de pipas.

- Aliñar con el té de Kombucha. 

Restaurante

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