Tapas y aperitivos

Sope de chorizo verde mexicano

Laia Antúnez24/03/2018

Ingredientes

Para 4 personas

Para el sope

500 g de masa de maíz
Aceite de oliva
Sal

Para el chorizo verde mexicano

300 g de papada de cerdo picada
200 g de panceta de cerdo picada
1 pieza de chile poblano escalibado
1 pimiento verde italiano
100 g de espinacas
2 dientes de ajo
10 g de orégano
10 g de comino
2 hojas de laurel
½ manojo de cilantro
½ manojo de perejil
60 ml de vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta negra

Para el emplatado

Frijoles refritos
Nata ácida
Queso añejo mexicano

Nota nutricional

Pilar de la dieta mexicana ya que funciona como base para muchos de sus platos, la tortilla de maíz es rica en calcio por lo que es beneficiosa para los huesos y los dientes. Aporta proteínas, vitaminas A, B, C, D, E, ácido fólico, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc, entre otros. También contiene fibra que ayuda a mejorar la digestión y combate el estreñimiento. Además, es un carbohidrato de absorción lenta, por lo que sacia más rápidamente. Y, al contrario de lo que solemos pensar, no engorda y es baja en grasa. Un consejo: evitar las tortillas industrializadas ya que, al añadirles conservantes y aditivos, pierden parte de estos valores nutricionales.

La tortilla de maíz es uno de los alimentos básicos de la cocina mexicana. Si la freímos y le pellizcamos los bordes, tendremos que cambiarle el nombre y llamarla sope. En el restaurante Frida (Tarragona) nos invitan a realizar un viaje por los verdaderos sabores de México y por eso los sopes los acompañan con chorizo verde, una mezcla de carne, vegetales y condimentos que se alza como otro clásico de la rica gastronomía de este país.

Preparación

Preparación / Pasos:

Para el sope

- Coger la masa de maíz y hacer bolitas de aproximadamente unos 50 gramos.

- Aplastar cada bolita en la “maricona”, una prensa especial que se utiliza en México para hacer tortillas. Para ello, conviene colocar un pequeño plástico en la prensa, encima se dispone la bolita de masa de maíz, y sobre la bolita se coloca otro plástico. Prensar la masa de maíz hasta obtener una tortilla con un grosor de 1 milímetro.

- Retirar el plástico y colocar las tortillas sobre una sartén o plancha bien caliente, untada en aceite previamente. Para que la tortilla acabe de sellar, hay que dejarla en la sartén unos dos minutos para cada lado.