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Musume Izakaya
Tapas y aperitivos

Shumai sobre hojas de cogollo

Igor Cubillo13/01/2018

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 gr. de colas de langostino tigre peladas
  • Una cebolla blanca
  • 100 gr. de mayonesa japonesa
  • 20 gr. de fécula de patata
  • Sal
  • Pimienta japonesa (sriracha)
  • Maicena
  • Aceite de oliva

La brasa y el fuego de la robata, esa parrilla de Josper, es el elemento central de Musume Izakaya, la taberna japonesa abierta por el mediático Hung Fai en las Siete Calles de Bilbao. Allí ha logrado el objetivo de contar con cocina vista y servir comida reconocible, pese a su tratamiento oriental. Como ejemplo, el chef de esta izakaya nos presenta esta original creación de fácil elaboración que oferta en su carta.

Preparación

Preparación / Pasos: 

Coge una cebolla blanca, limpia y pica finamente. Luego, sumérgela en agua con un colador chino, remojando constantemente, para restarle amargor. Una vez bien lavada, pasa a un paño de cocina, escurre y seca muy bien, para quitar toda la humedad restante. Finalmente, añade fécula de patata, para que la cebolla quede más esponjosa.

 

Por otra parte, coge las colas de langostino tigre; pela, quita la tripa y, a continuación, tritura. Una vez trituradas, mezcla de forma homogénea con la cebolla, mayonesa japonesa y sriracha (pimienta japonesa).

 

Una vez que está todo mezclado, se rectifica de sal al gusto, se forman bolas de unos 60 gramos, aproximadamente, sirviéndose de maicena para que no se peguen a la mano, y se aplastan, creando una especie de ‘discos’. Sólo queda freírlos en aceite de oliva.

 

Coloca cada shumai sobre una hoja de cogollo, y decora con una gota de sriracha. 

  • Shumai sobre hojas de cogollo
  • Shumai sobre hojas de cogollo
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Restaurante

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