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Tapas y aperitivos

Huevos cabreados, con patatas paja, salsa brava y pimentón

Paula Molés26/09/2015

Ingredientes

(para 4 personas):

  • - 500 gr de patatas
  • - 4 huevos
  • - Pimentón dulce
  • - Sal

Para la salsa:

  • - 150 ml de aceite de oliva aprox.
  • - 2 granos de ajo
  • - 1 cucharadita de pimiento rojo picante
  • - 1 cucharadita de tabasco
  • - 1 huevos
  • - sal
  • - 1 cucharilla de cafè de Whisky

Nota nutricional

Éste no es un plato para alguien que esté a dieta porque los elementos principales del plato están fritos. La patata es un tubérculo que contiene mucho potasio y que es, en consecuencia, muy diurético. Con unas 78 calorías por cada 100g, contiene mucho almidón, un hidrato de carbono complejo. Su acompañante, el huevo, es uno de los alimentos estrella de cualquier dieta, con un gran valor nutritivo. Es una fuente de proteína que nos aporta todos los aminoácidos esenciales y, a pesar de su alto porcentaje de colesterol concentrado en la yema (de 240 a 400 mg, en función de la medida), contiene también muchas grasas saludables e imprescindibles. El huevo nos aporta casi todas las vitaminas menos una, la vitamina C.

Chus Martínez, maitre y propietario de Corchos, se declara fan absoluto de las patatas y los huevos, dos productos humildes que encontramos muchas veces unidos en combinaciones clásicas de nuestro recetario como los huevos rotos o la tortilla de patatas. La idea de este plato era rendirles homenaje. Dar un toque especial y diferente a estos dos fondos de armario populares de cualquier cocina.

Después de muchas pruebas, acabó con esta versión que comparte con nosotros de sus huevos cabreados, que es gustosa, melosa, láctea y crujiente. Una receta de fácil elaboración que combina el crujiente de las patatas y la cremosidad del huevo y la salsa.

Preparación:

- Para elaborar la salsa brava ponemos en un recipiente alto el huevo, los granos de ajo (previamente machacados), el pimentón rojo picante, el tabasco y un poco de sal. Triturarmos con un turmix mientras vamos añadiendo el aceite a hilo hasta conseguir una salsa con textura de mayonesa. Le añadimos una cucharadita de cafè de whisky y removemos. Reservamos la salsa.

- Cortamos las patatas con forma de paja, con la ayuda de una mandolina.

- Las freímos en abundante aceite hasta que estén bien doradas. Reservamos encima de un papel absorbente.

- En paralelo, freímos los huevos en una paella.

Presentación:

- Montamos el plato con las patas paja en la base, la salsa y los huevos fritos encima.

- Espolvoreamos con un poco de pimentón dulce.

- Ya en la mesa, rompemos los huevos y los mezclamos con las patatas y la salsa.

Restaurante

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