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Ensaladilla rusa de pulpo
Tapas y aperitivos

Ensaladilla rusa de pulpo

Laia Antúnez15/09/2018

Ingredientes

Ingredientes para 1 ración

  • 200 g de pulpo "cabezón"
  • 200 g de aceite de oliva suave
  • 300 g de pimentón de La Vera
  • 400 g de mayonesa
  • 2 kg de patata Monalisa
  • Sal
  • Pimienta blanca

Para el emplatado

  • 2 g de micromezclum
  • 1 g de cebollino
  • Perlas de aceite de oliva
  • Aceite de pimentón
  • Sal Maldon

Nota nutricional

Como su nombre indica, el pulpo "cabezón" se diferencia del pulpo convencional por su cabeza, más grande, y por sus patas, que tienen una única fila de ventosas. Este cefalópodo es una rica fuente de vitamina B3, B12, potasio y selenio. También es un alimento bajo en calorías y grasas saturadas, perfecto para dietas. Ayuda a combatir enfermedades como la arteriosclerosis, la arritmia cardiaca, el asma, la bronquitis, la dismenorrea y el raquitismo, entre otras. Sus niveles de taurina ayudan a reducir el colesterol.

Frente a la bahía de S'Agaró, el histórico restaurante La Taverna del Mar, joya arquitectónica de principios del siglo XX, apuesta por el pescado y el marisco fresco, y de máxima calidad, de las lonjas de la Costa Brava. Sus entrantes y sugerencias también tienen inspiración cien por cien marinera que, en el caso de esta ensaladilla, viene de la mano del pulpo. 

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

- Limpiar bien los pulpos y hervirlos en abundante agua con sal y pimienta durante unos 45 minutos.

-Pincharlos con un palillo para asegurarnos de que estén bien cocidos. Enfriarlos y dejarlos en la nevera un mínimo de tres horas.

- Cortar dos patas a ras de cuello y reservarlas.

- Cortar los cuellos y eliminarlos.

- Cortar el resto de pulpos en brunoise y saltearlos en una sartén con aceite, pimentón de La Vera, sal y pimienta, durante dos minutos. Reservar.

- Pelar y cortar las patatas a dados pequeños, salpimentarlas y cocerlas al vapor durante diez minutos.

- Una vez cocidas, enfriarlas con agua fría y hielo y reservarlas en la nevera.

- Mezclar el pulpo con la mayonesa y añadir las patatas.

Emplatado

- Colocar la ensaladilla en un molde y disponer encima un poco de Sal Maldon, el micromezclum, unas perlas de aceite de oliva, el cebollino, las pata de pulpo reservadas y unas gotas de aceite de pimentón. 

 

  • Ensaladilla rusa de pulpo
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Restaurante

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