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Tapas y aperitivos

Coca de ceps, butifarra, piñones y queso de maó

Anna Tomàs12/08/2017

Ingredientes

Ingredientes (para 6 personas):

  •  250 gramos de boletus edulis (ceps)
  •  5 cebollas
  •  6 butifarras desmenuzadas (900 gramos)
  • 50 mililitros de salsa de soja
  • 3 hojas de laurel
  • 100 gramos de piñones
  • Queso Mahón rallado para fundir
  • Tostadas de pan de coca o chapata
  • Tres cucharadas soperas de aceite

Nota nutricional

La coca de ceps, butifarra, piñones y queso de Maó aporta un equilibrio de nutrientes entre hidratos de carbono de la base de pan de coca, proteínas y grasas saludables de la carne de cerdo y queso de Maó, así como la aportación de los ceps en fibra y aromas junto con los piñones. Los boletus edulis (ceps) son frescos en otoño y al ser fáciles de conservar se pueden adquirir en vinagre, aceite, desecados o congelados. Tienen un gusto y textura finos y aromas que pueden recordar a almendras y bosque.

Preparación

Preparación / Pasos: 
  • Desmenuzamos las butifarras eliminando la tripa y amasando la carne para crear una masa disgregada sin compactar.
  • Lavamos y cortamos los ceps en cuartos.
  • Pelamos y cortamos las cebollas en dados pequeños y los rehogamos en una olla o paella honda con aceite caliente.
  • Añadimos a la olla la carne de las butifarras y la removemos hasta que quede marcada.
  • Añadimos entonces los ceps mezclándolos con la carne de las butifarras y las cebollas, rehogando hasta que los ceps estén hechos.
  • Añadimos la salsa de soja y las hojas de laurel y removemos.
  • Disponemos la mezcla preparada sobre unas rebanadas de pan de coca o chapata previamente tostadas, extendiéndola por toda su superficie.
  • Añadimos un puñado de piñones y queso de Maó y gratinamos en el horno para fundir el queso al gusto.

Restaurante

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