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Tapas y aperitivos

Chips de berenjenas fritas con un toque de miel de caña

Mar Calpena28/02/2015

Ingredientes

  • 1 berenjena un poco grande
  • Harina
  • Miel de caña
  • Aceite para freír

Nota nutricional

Hay que vigilar siempre que los platos que contienen berenjena queden bien cocidos, porque la berenjena cruda contiene alcaloides como la solanina, una sustancia tóxica que puede producir dolores de cabeza o de estómago. A pesar de que la berenjena es un alimento poco calórico, al prepararla frita esto cambia. Escurrir bien los fritos tiene una doble ventaja: quedan más crujientes y se elimina el exceso de aceite de la cocción. La miel de caña es un subproducto de la refinación de la caña de azúcar, que contiene hierro y cobre y que tiene un índice glicémico bajo, por lo que, a diferencia de lo que ocurre con el azúcar, no hace que tengamos hambre poco después de comerlo.

La tapa de berenjenas con miel de caña es quizás la más popular del bar Sp9rt House de Mataró. Todo un mérito en un establecimiento de clientela joven (y, por definición, con devoción por las bravas).

Crujientes, sabrosas, y con el contraste dulce y frío que les da la miel de caña, son un plato sencillo, asequible y delicioso.

 

 

Preparación

Preparación / Pasos: 
Preparación

- Quitar las puntas de berenjena y cortarla con una mandolina o un tallafiambres. La idea es que nos quede bien fina, con cortes de unos tres milímitres de grosor.

- Poner los cortes a remojar en agua salada. Dejarlos entre cinco y diez minutos, y escurrir los mismos muy bien en papel de cocina. Pasarlos por la harina.

- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y parezcan chips.

- Colocarlas sobre un papel absorbente para que eliminen los excesos de aceite.

Emplatado

- Servir en una cesta o un recipiente con un poco de altura, a fin de que las rebanadas de berenjena queden de pie y con un poco de volumen.

- Acompañarlas con la miel de caña aparte o con unos chorritos por encima.

Restaurante

Comentarios

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Esto lo voy a probar, necesitamos quitarnos las patatas fritas de encima, me parece buena alternativa!

 ...

Ya nos contarás el resultado, Olivier. Es una tapa o acompañamiento de plato sencillo de hacer y muy rico :-) Saludos!

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