¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Vieiras con guisantes lágrima y almendra tierna
Pescado y marisco

Vieiras con guisantes lágrima y almendra tierna

Núria Bonet Icart01/10/2016

Ingredientes

Para cuatro personas: 

  • 12 piezas de carne de vieira
  • 2 unidades de cebolleta
  • 1 Kg de guisante fresco
  • 500 gr de guisante fresco lágrima
  • 250 gr de almendra cruda
  • 350 gr de leche fresca
  • Brotes de guisante dulce
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Nota nutricional

Las vieiras son especialmente ricas en vitaminas del grupo B, entre las que sobresale la vitamina B12. Contiene minerales como el potasio, el selenio y el magnesio, junto con el calcio. En cuanto a los guisantes, contienen cerca de un 76% de agua, además de nutrientes como los hidratos de carbono, proteínas y vitaminas.

Albert Montes está al frente de los fogones del Manduca, ubicado en el centro de Banyoles. Apuesta por productos de temporada, de proximidad. Y ese es el secreto de la receta que nos detalla paso a paso: unas vieiras con guisantes lágrima y almendra tierna.

Preparación

Preparación / Pasos: 
Paso a paso

- Pelaremos los guisantes y guardaremos una parte de las vainas.

- Escaldaremos las vainas en agua hirviendo unos 30 segundos y las enfriaremos en agua y hielo.

- Lo trituraremos con un poco de sal y aceite de oliva, lo colaremos bien fino y lo reservaremos.

- Sofreiremos una cebolleta picada con mantequilla sin coger color, añadiremos el guisante fresco, salpimentaremos y cubriremos con el agua de escaldar las vainas.

- Dejaremos cocer unos 8 minutos, trituraremos y lo colaremos bien fino.

- Si llevan la piel, escaldaremos las almendras y las pelaremos, las pondremos en remojo con la leche unas 24 horas.

- Trituraremos las almendras y lo ligaremos con aceite y una pizca de sal. Lo colaremos bien fino.

- Sofreiremos una cebolleta bien picada en mantequilla sin coger color y añadiremos el guisante lágrima.

- Dejaremos cocer unos 5 minutos, pondremos a punto de sal y mojaremos con el aceite de las vainas.

- Marcaremos las vieiras en la sartén vuelta y vuelta debidamente salpimentadas. 

Emplatado

- Emplatar el puré de guisante con unas gotas de puré de almendra, las vieiras y los guisantes lágrima encima.

- Lo acabaremos con unos brotes de guisante dulce, un cordón de aceite de vaina y almendra tierna rallada. ¡Buen provecho! 

  • Ingredientes
  • Sofreiremos una cebolleta picada con mantequilla sin coger color, añadiremos el guisante fresco, salpimentaremos y cubriremos con el agua de escaldar las vainas.
  • Escaldaremos las vainas en agua hirviendo unos 30 segundos y las enfriaremos en agua y hielo.
  • Sofreiremos una cebolleta picada con mantequilla sin coger color, añadiremos el guisante fresco, salpimentaremos y cubriremos con el agua de escaldar las vainas
  • Lo trituraremos con un poco de sal y aceite de oliva, lo colaremos bien fino y lo reservaremos.
  • Crema reservada.
  • Marcaremos las vieiras en la sartén vuelta y vuelta debidamente salpimentadas.
  • Emplatar el puré de guisante con unas gotas de puré de almendra, las vieiras y los guisantes lágrima encima.
  • Lo acabaremos con unos brotes de guisante dulce, un cordón de aceite de vaina y almendra tierna rallada.
  • Lo acabaremos con unos brotes de guisante dulce, un cordón de aceite de vaina y almendra tierna rallada.

Restaurante

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.