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Tataki de atún con crema de almendras y granizado de uva
Pescado y marisco

Tataki de atún con crema de almendras y granizado de uva

Gastronomicament23/03/2019

Ingredientes

Para 15 personas:

  • 1 kilo de atún de buena calidad
  • 250 ml de salsa de soja
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de aceite de sésamo
  • Un poco de cebollino
  • Semillas de chía
  • Una rebanada fina de pan
  • Granizado de uva

Para la crema de almendra:

  • 1 kilo de almendras crudas
  • 500 gramos de pan (puede ser de molde)
  • 1 grano de ajo escaldado
  • 1,5 litros de agua
  • 150 gramos de aceite de gira-sol
  • 150 gramos de aceite de oliva
  • 100 cl de nata
  • Sal

Nota nutricional

El atún es un pescado azul muy valorado. Hacerlo poco tiempo a la plancha, como sucede en esta receta, permite saborear su gusto único y, al mismo tiempo, mantener sus propiedades. Principalmente, el omega 3 que contiene, el cual es muy beneficioso para la salud. En esta elaboración, se combina con un ingrediente típico del Mediterráneo y, más concretamente, de Mallorca: las almejas. Una fuente de proteínas, vitamina E, fibra y calcio, que también contiene el ácido graso omega 6 y destaca como antioxidante.

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

Empezar a hacer la crema de almendras. La tarde anterior, poner las almendras y el pan en un recipiente, y cubrirlas con agua. Al día siguiente, capolar el ajo y añadir las almendras, el pan, la nata y el agua. Triturarlo todo, mientras añadís los aceites, como si se tratara de una emulsión. Debe quedar con una consistencia cremosa y ligera. Si hace falta, rectificar con la sal.

Por otra parte, cortamos el lomo del atún en rectángulos y los marcamos sobre la plancha, 30 segundos, por ambos lados. Una vez se hayan enfriado, los ponemos a marinar con los aceites y la soja dentro de una bolsa al vacío, durante 12 horas.

Para acabar el plato, cortar los rectángulos de lomo finamente y colocarlo dentro de un plato, con un poco de cebollino, cortado pequeño, encima. Ponerle el granizado por encima y la crema de almendras alrededor. Podéis acabar de emplatar con una rebanada de pan pasada dentro de una paella con aceite y unas semillas de chía

Restaurante

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