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Pescado y marisco

Tartar very good roll: un maki muy original con fideos en lugar de arroz

Laia Antúnez27/07/2016

Habitualmente los makis se elaboran extendiendo el arroz sobre la hoja de alga nori. De hecho, dicen que el arroz es el ingrediente esencial y supone el 60% del secreto de un buen maki. En este vídeo veremos cómo en Udon rompen con esta tradición japonesa y cambian el arroz por fideos somen -de aspecto fino y elaborados con harina de trigo- previamente hidratados, obteniendo muy buenos resultados.

Los rellenos de los makis pueden variar, tanto como la imaginación nos dé de sí: vegetales, langostinos, algas, aunque el pescado es el ingrediente que más potenciará su sabor. Atún,  salmón,  bonito, caballa... todos encajan a la perfección. En este caso, se ha optado por el salmón marinado, cortado a tiras y acompañado con aguacate, queso crema suave y semillas de sésamo blancas y negras.

Una vez enrollado, con la ayuda de una esterilla de bambú o makisu, solo nos quedará pasarlo por la mezcla de tempura y freírlo. Las piezas ya cortadas se decoran con un poco de tratar de salmón por encima y salsa teriyaki.

Y, como es habitual en cualquier plato de sushi, a la hora de servirlos, acompañaremos los makis con wasabi, para quien quiera condimentar con un punto picante, y jengibre, que nos ayudará a limpiar nuestro paladar entre trozo y trozo para que los sabores no se mezclen.

Restaurante

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