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Tartar de salmón marinado con guacamole, de Peix & Chips
Pescado y marisco

Tartar de salmón marinado con guacamole

Núria Bonet17/09/2016

Ingredientes

Para dos personas: 

  • 300 gr salmón

Para el guacamole:

  • 1 aguacate
  • 1 cebolla echalota
  • 2 tomates de pera
  • 2 ajos tiernos pequeños
  • 2 chiles sin semillas
  • ½ lima
  • Sal y pimienta

Para el marinado:

  • 10 ml. soja
  • 10 ml. sake
  • 10 ml. mirin
  • 15 gr azúcar moreno
  • Aceite de sésamo
  • Mostaza de Dijon
  • wasabi

Nota nutricional

El salmón contiene proteínas de alto valor biológico y además un tipo de grasa, el omega-3, que le sirve de protección contra el frío y que, cuando la ingerimos, nos resulta muy beneficiosa para el cerebro y la circulación sanguínea. Además, también es fuente de vitaminas liposolubles A, E y D y minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el yodo.

El tartar de salmón es uno de esos platos que siempre triunfan. Porque es sano, natural y refrescante y, para los amantes del pescado, conserva y potencia todo el sabor del salmón. Y ese es el secreto del éxito del tartar que preparan en el Peix & Chips de Mataró. Una vez macerado el salmón, la receta es de lo más rápida y sencilla, con ese sabor oriental que nos encanta.

Preparación

Preparación / Pasos: 
Preparación
  • Marinamos el salmón con sal, azúcar y cebollino durante unas 12 horas.
  • Ponemos la soja, el sake, el mirin y el azúcar moreno en una sartén y hacemos que hierva unos 4 minutos, hasta que reduzca. Lo vamos removiendo para que no se queme la soja.
  • Reservamos. Añadimos 2 gotas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon antigua, 1 pizca de wasabi y lo mezclamos todo hasta ligarlo. Lo reservamos en la nevera hasta que quede caramelizado.
  • Cortamos el salmón marinado en dados, lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla. Lo reservamos. Si no lo servimos recién hecho, cubrimos la mezcla resultante con aceite y lo tapamos para evitar que se oxide (no le debe tocar ni la luz ni el aire).
Emplatado
  • Usamos un molde y ponemos como base una capa fina de guacamole. Después añadimos el salmón y finalmente lo cubrimos con la salsa marinada por encima.
  • Si queremos, podemos darle un toque con sal de escama negra, pimienta de Sichuan y unas tostaditas.
  • Ingredientes.
  • El salmón contiene proteínas de alto valor biológico y además un tipo de grasa, el omega-3, que le sirve de protección contra el frío y que, cuando la ingerimos, nos resulta muy beneficiosa para el cerebro y la circulación sanguínea. Además, también es fuente de vitaminas liposolubles A, E y D y minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el yodo.
  • Troceamos la cebolla, para el guacamole.
  • Reservamos. Añadimos 2 gotas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon antigua, 1 pizca de wasabi y lo mezclamos todo hasta ligarlo. Lo reservamos en la nevera hasta que quede caramelizado.
  • Troceamos el tomate para el guacamole.
  • Mezclamos el tomate con los ajos.
  • El aguacate, la base del guacamole.
  • Preparado del guacamole.
  • Cortamos el salmón marinado en dados.
  • Lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla.
  • lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla
  • Resultado final.

Restaurante

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