Papillote de gambas de Tarragona

Papillote de gambas de Tarragona
Papillote de gambas de Tarragona
22 Septiembre, 2018
Laia Antúnez
10 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Ingredientes para 1 ración

  • 2 gambas de Tarragona grandes
  • 25 g de cebolla tierna
  • 15 g de espinaca fresca
  • 1 limón
  • 20 g de demi-glace
  • Sal
  • Pimienta

 

En el restaurante Bruixes del Burriac (Altafulla) tienen un compromiso con el producto local. Para esta receta utilizan la gamba de Tarragona y la presentan prácticamente desnuda, para saborearla en toda su esencia. De compañeros, los vegetales, que cambian según la temporada. Un plato muy efectivo en el que prima el producto y que este sea 100% reconocible. 

 

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/ Preparación.

Elaboración

- Cortar una hoja de papel de horno por la mitad.

- Colocar las espinacas en el centro dejando espacio para poder doblar el papel.

- Cortar la cebolla tierna en juliana y colocarla por encima de las espinacas.

- Disponer encima las dos gambas intercalando dos rodajas de limón cortadas por la mitad.

- Espolvorear con un poco de sal y pimienta y bañar con la salsa de carne (demi-glace). 

- Hacer el dobladillo del papillote y hornear a 185º durante 7 minutos.

 

Emplatado

- Disponer la papillote cerrada sobre un plato para que sea el comensal el que abra el envoltorio, realizado con el papel de horno, y disfrute de los aromas que emana el plato.

 

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