¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Papillote de gambas de Tarragona
Pescado y marisco

Papillote de gambas de Tarragona

Laia Antúnez22/09/2018

Ingredientes

Ingredientes para 1 ración

  • 2 gambas de Tarragona grandes
  • 25 g de cebolla tierna
  • 15 g de espinaca fresca
  • 1 limón
  • 20 g de demi-glace
  • Sal
  • Pimienta

 

Nota nutricional

Se pesca a unos 500 metros de profundidad y a unas 15 millas del puerto de Tarragona, en aguas mediterráneas, y se reconoce por su color rojo intenso –aunque cuando está viva en su hábitat es de color transparente-. Es un alimento bajo en grasas y con un alto contenido en yodo, por lo que nos ayuda a regular el colesterol y a procesar los hidratos de carbono, contribuyendo a fortalecer nuestro cabello, la piel y las uñas. Se considera una de las gambas más sabrosas de la Península – se comercializa en Valencia, Barcelona, Madrid y el País Vasco- y se protege bajo la marca “Gamba de Tarragona”, creada en el año 2015 por el Patronato de Turismo y la Cofradía de Pescadores de la ciudad.

En el restaurante Bruixes del Burriac (Altafulla) tienen un compromiso con el producto local. Para esta receta utilizan la gamba de Tarragona y la presentan prácticamente desnuda, para saborearla en toda su esencia. De compañeros, los vegetales, que cambian según la temporada. Un plato muy efectivo en el que prima el producto y que este sea 100% reconocible. 

 

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

- Cortar una hoja de papel de horno por la mitad.

- Colocar las espinacas en el centro dejando espacio para poder doblar el papel.

- Cortar la cebolla tierna en juliana y colocarla por encima de las espinacas.

- Disponer encima las dos gambas intercalando dos rodajas de limón cortadas por la mitad.

- Espolvorear con un poco de sal y pimienta y bañar con la salsa de carne (demi-glace). 

- Hacer el dobladillo del papillote y hornear a 185º durante 7 minutos.

 

Emplatado

- Disponer la papillote cerrada sobre un plato para que sea el comensal el que abra el envoltorio, realizado con el papel de horno, y disfrute de los aromas que emana el plato.

 

Restaurante

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.