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Merluza al horno con almendras
Pescado y marisco

Merluza al horno con almendras

Laia Antúnez17/03/2018

Ingredientes

Para 1 ración

  • 1 lomo de merluza
  • 40 g de cebolla tierna
  • 100 g de patata
  • 5 tomates cherry
  • 30 ml de vino blanco
  • 60 ml caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Aceite de almendras
  • Sal
  • Pimienta negra

Nota nutricional

La merluza es un pescado blanco cuyo consumo está muy extendido en la cocina española, y que fue introducido por los pescadores vascos y cántabros. En nuestro país, la especie que se captura es la merluza común europea y también encontramos ejemplares más jóvenes, denominados pescadilla y carioca. Tiene un bajo contenido graso y de calorías, por lo que es muy recomendada en dietas para perder peso, siempre que se cocine a la plancha o al horno, dos técnicas que no añaden grasa al alimento. Asimismo, es rica en proteínas, vitaminas del tipo B y minerales como el magnesio, el fósforo y el potasio, aunque estos últimos están presentes en cantidades medias si se comparan con otro tipo de pescados. Los más pequeños de la casa suelen comer con gusto este pescado ya que tiene muy poca cantidad de espinas.

El horno y el pescado bien fresco lo harán todo en esta sencilla pero efectiva receta que nos proponen en El Pòsit de Tarragona, un restaurante de cocina marinera instalado en el Serrallo, el histórico barrio de pescadores de la ciudad. 

 

Preparación

Preparación / Pasos: 

- Cortar la cebolla en aros muy finos y la patata tipo chip, con un grosor de unos 3 mm.

 

- En una sartén con aceite bien caliente, freír la cebolla y la patata hasta dorar. Salarlas y reservar.

- Freír los tomates cherry, pelarlos y reservar.

- Disponer en una fuente de horno dos capas de patatas chip y encima la cebolla.

- Colocar encima la merluza, previamente lavada, y salpimentarla.

- Regar con el vino y el caldo de carne.

- Repartir alrededor los tomates cherry.

- Tapar la fuente con papel de aluminio y cocinar a 200º durante unos 10 minutos.

- Antes de servir, regar con el aceite de almendras que podemos elaborar en casa fácilmente si mezclamois aceite de oliva, almendras crudas y ñora con la batidora de mano.

Restaurante

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