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Pescado y marisco

Maguro tataki: tataki de atún con crema de aguacate

Gastronosfera30/07/2014

Ingredientes

Para 4 personas: 

  • 250 g de lomo de atún
  • Cebollino
  • Sésamo blanco 

Para la crema de aguacate: 

  • 2 aguacates
  • 1 tomate
  • 1/4 de cebolleta
  • 1/4 de diente de ajo
  • 1 limón
  • Sal/pimienta
  • Aceite de oliva 

Para la salsa de soja-balsámico: 

  • 250 ml de salsa de soja
  • 250 ml de vinagre balsámico
  • 60 g de azúcar integral ecològico de caña
  • Maizena (la utilizaremos siempre diluida en un poco de agua y nos servirá para ligar la salsa y darle la textura que más nos guste)

Nota nutricional

La combinación de pescado azul (atún) con el aguacate convierte la receta en saludable. El aguacate és un cóctel de vitaminas (la C y la E) y una fuente de antioxidantes importante para impedir el envejecimiento de las células. Alerta con los atunes de gran tamaño porque pueden acumular mercurio.

El restaurante Mas Nomo, dentro del hotel Mas de Torrent Hotel & Spa, comparte con Gastronosfera uno de sus platos estrella: Maguro tataki.

Preparación

Preparación / Pasos: 
Preparación

- Lo primero que haremos será poner en marcha la salsa que acompañara al plato, para ello pondremos todos los ingredientes (menos la maicena) en un cazo a fuego medio.

- Cuando  empieza a hervir bajamos temperatura al mínimo y dejamos reducir 1/3 de la salsa. A continuación ligaremos la salsa con un poco  de maicena diluida en agua hasta obtener la textura deseada (lo ideal es que quede como una reducción de vinagre balsámico).

- Para la crema de aguacate , picamos muy finamente la cebolla tierna junto con el ajo. Pelamos y retiramos las semillas del tomate, quedándonos sólo con la carne que cortaremos en daditos. A continuación abrimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y retiramos la piel.

- Mezclamos en un bol el aguacate, el picadillo realizado anteriormente con la cebolla el ajo y el tomate. Chafamos todo con una varilla hasta obtener una crema. Terminamos añadiéndole un chorrito de limón, sal y pimienta al gusto.

- El lomo de atún simplemente lo marcaremos en una sartén muy caliente por los 4 lados, sellando bien el producto e inmediatamente lo introduciremos en agua con hielo para cortar la cocción y así nos quede prácticamente crudo por dentro. Una vez frío lo retiramos del agua y lo secamos muy bien con papel de cocina. Reservamos.

Presentación

- Cortamos el lomo de atún en finos trozos de aproximadamente 0,5 cm y lo disponemos de manera elegante en el plato. Ponemos la crema de aguacate por encima pero sin llegar a cubrir todo el ancho de lomo y salseamos con la reducción de soja y balsámico.

- Termináremos el plato decorándolo con un poco de cebollino, sésamo blanco y un chorrito de aceite de oliva.

Restaurante

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