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Pescado y marisco

Hamburguesitas de pescado azul con tartar de algas

Anna Tomàs01/08/2015

Ingredientes

(para 4 personas):

 

Para la hamburguesa

- 250 gramos de carne de pescado azul (bonito o caballa)

- 50 gramos de mantequilla

- 80 gramos de miga de pan seco, remojado con leche y escurrido

- 1 kg. de cebolla

- 400 gramos de azúcar

- Flor de sal

 

Para el tartar de algas

- 1 cuchara sopera de algas en conserva de sal

- 1 cuchara sopera de cebolla picada

- 1 cuchara sopera de alcaparras

- Aceite de oliva

 

Para la ensalada

- Lechugas varias

- Flores comestibles

- 1 parte de agua de azahar

- 3 partes de agua de rosas

- 8 partes de aceite virgen

- Flor de sal

Nota nutricional

El pescado azul, en este caso, el bonito o la caballa, destaca por su escaso aporte de colesterol y por ser uno de los alimentos más ricos en omega-3. Por ello, favorece la circulación sanguínea y ayuda a reducir los niveles de colesterol. Contiene también vitaminas liposolubles como la vitamina D, necesarias para mantener la fortaleza de los huesos y vitaminas hidrosolubles como la B, que fortalece el sistema nervioso y la C, que ayuda a prevenir el envejecimiento.

Ca La Maria, ubicado en una hermosa masía del siglo XVII a la salida de Llagostera en dirección a Santa Cristina d’Aro, es un restaurante de clara filosofía Slow Food Km.0, donde la pareja formada por Maria Hernández al frente de la sala y Martí Rosàs como cocinero, elaboran sus platos de excelente cocina tradicional catalana adaptada a los gustos modernos.

Un buen ejemplo de esta filosofía es la receta que comparten con Gastronosfera: hamburguesa de pescado azul.

Preparación:

- Picamos la carne de pescado y añadimos la miga de pan desmenuzada y la mantequilla en pomada. Lo mezclamos bien y hacemos la forma de las hamburguesas.

- Cortamos la cebolla en juliana fina, (aclarado con agua fría bajo el grifo) y la cocemos con el azúcar hasta que quede la consistencia de una mermelada. Lo reservamos en un lugar caliente.

- Remojamos las algas y las alcaparras en agua durante media hora.

- Picamos la cebolla, las alcaparras y las algas secadas en un papel y lo mezclamos todo con un poco de aceite virgen.

- En una sartén antiadherente con una gota de aceite cocemos las hamburguesas vuelta y vuelta.

Emplatado:

- Disponemos la mermelada de cebolla templada con la hamburguesa encima. Por último, sobre la hamburguesa ponemos una cucharada de tartar de algas y un poco de flor de sal.

- La acompañamos con una ensalada de lechugas, flores a la vinagreta y sal.

Restaurante

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