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Dorada en adobo
Pescado y marisco

Dorada en adobo

Laia Antúnez18/08/2018

Ingredientes

Ingredientes para 1 ración

  • Dorada de 500-800 g
  • Mayonesa cítrica
  • Harina de fritura
  • Col kale
  • Limón cortado (opcional)
  • Sal fina

Para el adobo

  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 120 ml de vinagre de Jerez
  • 20 g de pimentón de la Vera
  • 50 g de chimichurri
  • 200 ml de aceite de oliva suave

Nota nutricional

Muy tradicional en la dieta de los pueblos costeros del Mediterráneo, la dorada es un pescado blanco de sabor y textura suave y agradable al paladar. Es un pescado semigraso, por lo que combina bajos aportes calóricos con cierto contenido de ácidos grasos buenos para la salud, como son los omega 3 y omega 6. Por este motivo, se convierte en un alimento adecuado en dietas de adelgazamiento. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B3, B12 y E. Además, es una buena fuente de potasio, fósforo, sodio, zinc, hierro y magnesio. Para mantener sus propiedades digestivas, lo mejor es cocinarla a la sal, al horno, con verduras o a la plancha, siempre a partir de recetas sencillas.

El chef Lluís Casas ejecuta las cartas, muy mediterráneas, del restaurante Mirador y de la terraza de La Daurada, dos de los locales originales de este gran espacio gastronómico. La dorada en adobo es uno de los platos estrella de ambas cartas, y también de su nuevo blue bar: La Marabanda.

 

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

- Limpiar bien la dorada, separar los lomos y reservar la cabeza y la espina.

- Cortar los lomos de la dorada, previamente desespinados y sin piel, en dados o a tiras.

- Marinar los dados de dorada, durante unas 8 horas, en un adobo realizado a base de ajo, vino blanco, vinagre de Jerez, pimentón de la Vera, chimichurri y aceite de oliva suave. Reservar.

- Enharinar la cabeza y la espina de la dorada.

- Calentar el aceite en la freidora a 180ºC y freír la dorada hasta que nos quede un bonito color dorado. Retirarla y dejarla escurrir en un papel absorbente.

- Hacer la misma operación con los dados de dorada marinados.

Emplatado

-Disponer el pescado en un plato: por un lado, la espina y la cabeza crujientes y, por el otro, los dados o tiras de dorada fritos.

-Acompañar con unos puntos de mahonesa cítrica, unas rodajas de limón cortado (opcional) y el alga kale frita.

 

  • Dorada en adobo
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Restaurante

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