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Receta vieiras
Pescado y marisco

Consomé de vieiras con foie y setas: una receta fácil y muy original

Anna Tomàs26/11/2016

Ingredientes

(para 2 personas):

  • 2 vieiras
  • Una jarrita de consomé al punto de sal preparado anteriormente
  • 15 gramos de foie mi-cuit
  • 5 gramos de setas clavaria rizada, también llamada seta coliflor
  • Una ramita de tomillo
  • Limón
  • 1 hoja de capuchina
  • Sal
  • Pimienta

Nota nutricional

Las vieiras son uno de los mariscos que aportan más beneficios nutricionales. Es muy importante que al adquirirlas nos cercioremos de que tengan la carne blanca y firme. Son bajas en calorías y muy ricas en vitaminas del grupo B, especialmente B12, por lo que ayudan a prevenir el cáncer de colon y a mantener los huesos en buen estado. En cuanto a los minerales, tienen un alto contenido en potasio, calcio, selenio y magnesio. Este último ayuda a regular los nervios y a mantener la salud del corazón. Además, son ricas en triptófano, un aminoácido que ayuda a nuestro organismo a producir serotonina, un neurotransmisor que ayuda en la prevención del insomnio y en la mejora del estado de ánimo.

Moix Wine & Gastrobar es un restaurante que abrió hace poco sus puertas en el barcelonés barrio del Raval. Su chef, Robert Argacha es el artífice de una cocina sencilla, de producto, sin alharacas y preparaciones no simétricas. En ella, el producto es el eje a partir del cual todo coge forma. Prueba de ello es la receta que comparte con nosotros: consomé de vieiras con foie. Una propuesta de lo más resultona y muy sencilla. 

Preparación

Preparación / Pasos: 
Preparación

- Extraemos las vieiras de su concha, las secamos con papel de cocina y las salpimentamos.

- Marcamos las vieiras por ambos lados en una sartén.

- Colocamos las vieiras en un plato y encima de ellas, depositamos el foie mi-cuit, para que vaya cogiendo temperatura.

- Calentamos durante unos cinco minutos el consomé al punto de sal que ya teníamos preparado.

- Mientras se calienta el consomé, salteamos ligeramente las setas en una sartén y las colocamos entre las vieiras.

- Sobre el foie mi-cuit ponemos una ramita de tomillo, limón y una hoja de capuchina.

- En el momento de servir el plato, vertemos el consomé sobre el foie para que se funda.

  • Ingredientes
  • Cortamos las vieiras
  • Las salpimentamos
  • Las pasamos por la paella
  • Las aliñamos
  • Las reservamos cuando están doraditas
  • Pasamos por la paella el foie
  • Colocamos sobre las vieiras una hoja de capuchina
  • Sobre la vieira y la hoja de capuchina colocamos el foie
  • Reservamos
  • Salteamos las setas
  • Las colocamos sobre las vieiras
  • Decoramos
  • Servimos el consomé
  • ¡Listo para comer!

Restaurante

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