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Pescado y marisco

Chipirones de playa con calçots y salsa de romesco

Mar Calpena15/08/2015

Ingredientes

(por persona):

  • - 100 gramos de calamares
  • - tres calçots
  • - 10 gramos de romesco
  • - una cebolla
  • - Un puñadito de micromesclum
  • - Aceite, sal y pimienta
  • - Sésamo para decorar

Nota nutricional

Los calamares y chipirones son bajos en calorías y altos en proteínas, pero hay que vigilar con su contenido de colesterol. Las almendras del romesco nos proporcionarán magnesio, que es esencial para no sentirnos cansados.

El restaurante Kilo comparte con Gastronosfera una receta mar y montaña fácil de preparar y muy saludable: chipirones con calçots y salsa de romesco.

Elaboración:

- Asamos la cebolla en el horno hasta que sea prácticamente negra y la cortamos y reducimos con un chorro de aceite en un bote. La trituramos.

- Alternativamente, podemos utilizar dos cucharadas de cebolla confitada ya preparada, que tendremos que triturar y colar.

- Blanqueamos los calçots. La manera de hacerlo es, o cociéndose los al vacío a 80ºC durante veinte minutos o hirviéndolos durante cuatro minutos. En ambos casos, hay que prever un cuenco con hielo y agua para remojar y así detener la cocción cuando los quitemos del agua.

- Cortamos los calçots en tres y los marcamos a la plancha. 

- Marcamos los chipirones a la plancha.

- Montamos el plato disponiendo un calçot sobre cada chipirón y decorando con el micromesclum, las salsas y el sésamo.

Restaurante

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