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Restaurante Frida Tarragona
Pescado y marisco

Ceviche con salsa de tomate y chile morita

Cristina Valls19/10/2019

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1 corvina troceada
  • Cebolla morada partida en gajos
  • 3 tomates pera
  • 4 chiles morita secos
  • Zumo de tres limas
  • 20 gramos de alcaparras
  • 20 gramos de pepinillos
  • 20 gramos de piparra
  • 10 gramos de pepino
  • 10 gramos de cilantro

 

Nota nutricional

El pescado es fresco, recién traído de la lonja. Es un plato que contiene proteínas y un característico punto cítrico, muy refrescante. La cocción de tomate, además, es muy sana. No hay nada que sea excesivamente grasoso, únicamente el Omega 3 del pescado azul, es corvina. No hay fritos, no es una cantidad excesiva ni es pesado para el organismo.

El equipo de cocina del restaurante mexicano Frida, situado en la parte alta de Tarragona, nos ofrece una oportunidad para experimentar y aprender. Esta vez, nos recomiendan probar el ceviche con salsa de tomate y chile morita. Su preparación es resuelta, muy rápida de elaborar. Un gran acierto para aquellos que prefieren evitar la carne en una comida y que prefieren comer en crudo. Es ideal para compartir en la mesa.   

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

-Ponemos el pescado en un bol, le agregamos el zumo de la lima y lo dejamos macerando durante cinco minutos. Mientras, dejamos los tomates hirviendo con los chiles, cuando los primeros estén cocidos, y los segundos hidratados, apagamos el fuego y lo ponemos todo en una trituradora.

-Hecho esto, le agregamos un poco de aceite de oliva para montarlo y que quede una especie de salsa cremosa. Rectificamos de sal y pimienta. Esperamos a que se enfríe la salsa.

-Retiramos el ceviche, el pescado, de la lima y agregamos cebolla morada, un poco de la mezcla de pepinillos, alcaparras y las piparras. Removemos bien y rectificamos de sal y pimienta.

-Mezclamos todo con el cilantro y seguimos removiendo.

Emplatado

-En la base del plato colocamos la crema y, en medio, los trozos de pescado. Le colocamos por encima los alcaparrones y un poco de pepino, previamente encurtido.

 

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