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Caballa con ajoblanco de manzana
Pescado y marisco

Caballa con ajoblanco de manzana

Arantxa López28/09/2019

Ingredientes

Ingredientes para 10 raciones

  • 190 g de almendra
  • 26 g de ajo confitado
  • 18 g de sal
  • 70 g de pan
  • 620 g de agua
  • 300 g de aceite de girasol
  • 270 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de vinagre
  • 500 g de manzana asada

Cávea es un restaurante que se encuentra ubicado en el Centro Histórico de Málaga. Su cocina es una propuesta donde los sabores conjugan con las tendencias y el producto de cercanía, siempre dando un paso más allá para sorprender al comensal. Por eso no es de extrañar que uno de sus platos más aclamados sea su caballa con ajoblanco de manzana. Aquí te dejamos la receta de este ajoblanco tan malagueño que Alberto Molina ha versionado, dando como resultado un plato con un sabor muy equilibrado y fresco. ¿Te atreves a hacerlo en casa?

Preparación

Preparación / Pasos: 
Preparación

-Pelar la manzana y ponerla en un cacharro para microondas envuelta con film durante tres minutos. Reservar y apartar unos cien gramos para ponerla de base en el montaje del plato.

-Poner todos los sólidos en la Thermomix con el pan remojado en agua, el vinagre, la almendra, el ajo y la sal a velocidad 5. Cuando la consistencia esté tipo puré, añadir el aceite de oliva virgen extra, el aceite de girasol y el agua. Hay que ir añadiendo según lo va pidiendo la mezcla.

-Incorporar la manzana asada cuando el ajoblanco esté casi terminado.

 

 

Emplatado

-Poner una base de manzana asada. Jarrear el ajoblanco y acabar el plato con unas sardinas ahumadas o cualquier tipo de pescado en conserva (caballa, bonito, pescados pequeños...).

-Esta receta se puede hacer también sin robot de cocina. Los pasos a seguir son los mismos, solo que se usará una batidora de mano.

  • Caballa con ajoblanco de manzana
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Restaurante

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