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Pescado y marisco

Almejas, calçots, alcachofas y trompetas de la muerte

Gastronosfera30/08/2014

Ingredientes

- 5 o 6 almejas de Carril

- 4 calçots (cebolletas tiernas)
- 1 tomate maduro
- 1 alcachofa
- 50 gr. de trompetas de la muerte
- ½ copita de vino blanco
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

 

El chef del restaurante Casa AliagaToni Aliaga, comparte con Gastronosfera la receta de almejas de Carril, calçots, alcachofas y trompetas de la muerte. Una propuesta original y deliciosa de preparar un clásico como son las almejas.

Preparación:

- Escalibamos los calçots a la brasa y cuando estén en su punto los pelamos, cortamos a rodajitas y reservamos.

- Introducimos los tomates maduros en agua hirviendo durante 5 a 8 segundos, los sacamos y los refrescamos inmediatamente en hielo. De este modo podemos pelarlos fácilmente.  Una vez pelados, sacamos las pepitas y cortamos la pulpa en juliano. Reservamos.

- Limpiamos la alcachofa y la cortamos en seis trozos.

- Pelamos y laminamos el ajo.

- Limpiamos las trompetas de la muerte de modo que queden enteras.

- En una sartén rehogamos las alcachofas con aceite, cuando estén casi al punto, añadimos el tomate a juliana, las trompetas y el ajo, dejamos unos minutos y añadimos los calçots, dejamos un minuto más y añadimos las almejas y el vino blanco.

Flambeamos y  en cuanto se abran las almejas el plato está listo para servir.

Restaurante

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