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Receta de Navidad. Bacalao
Mar y montaña

Menú navideño: canelones de pato con foie y bacalao con setas

Òscar Gómez23/12/2016

Estos dorados canelones de pato con foie son una fabulosa idea de la cocinera Ada Parellada. Se trata de utilizar la pasta brick (también se puede utilizar pasta filo) que se convierte en crujiente contenedor de una mezcla explosiva de pato en confit, foie y verduras pochadas.
El relleno es meloso en texturas y punzante en sabores. Descomunal.

Además se adereza con una salsa tan fácil como sabrosa: mezclar mostaza a la antigua con mermelada de higos o similar. El relleno lo podemos preparar de víspera y dejar solo para el final el momento de enrollar y dorar en el horno.

Para el plato principal nos traemos el mar a la mesa. El bacalao forma parte de muchos menús navideños del país y en nuestra receta lo confitamos en aceite -sumergido unos minutos, sin que llegue a freír. Acompañamos con salsa de setas (bosque), piquillos (dulzor), ajo negro (balsámicos) y el aroma sideral de la vainilla.  
Igual que con el canelón, podemos tener el bacalao y la salsa preparados  la noche anterior y tan solo calentar y servir durante la fiesta.

Postres: os sugerimos este delicioso coulant de turrón, postre navideño sencillo y goloso.

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