¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
Mar y montaña

Espuma de patata con panceta confitada y vieiras

Laura Biela11/05/2019

Ingredientes

Para 4 personas

  • Panceta de cerdo Ral confitada
  • 12 vieras
  • Brotes verdes

Espuma:

  • 500 gramos de patata
  • 200 gramos de crema de leche
  • 225 gramos de agua

Nota nutricional

En épocas de mucho frío es un plato excelente para coger fuerzas y reponerse, ya que aporta calorías al cuerpo para seguir adelante y superar las bajas temperaturas.

Es complicado escoger un solo plato de la carta del restaurante Ca La Núria, pero entre los muchos que sorprenden, este te atrapa. Y después de probarlo todavía más. La textura de la espuma de patata junto con el sabor de la panceta y las vieiras es indescriptible.

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

- Hervimos los nabos y las patatas y cuando esté cocido añadimos la cantidad de agua y de crema de leche recomendada en un recipiente para poder triturar.

- Añadimos sal y pimienta y lo ponemos en un sifón con dos cargas.

- La panceta, la envasamos en una bolsa de cocción y la cocemos a 80 grados durante 12 horas. Posteriormente, marcamos la carne en una sartén caliente.

- Marcamos en la sartén la vieiras.

- Ya podemos emplatar.

  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)

Restaurante

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.