Salmorejo con jamón de bellota y fresas

Salmorejo con jamón de bellota y fresas
Salmorejo con jamón de bellota y fresas
2 Septiembre, 2017
Laia Antúnez
20 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1,5 kg de tomate maduro
  • 100 g de pan tostado
  • Fresas
  • Jamón de bellota (paletilla)
  • Albahaca
  • 200 g de aceite de oliva suave
  • Aceite de albahaca
  • Vinagre de Módena
  • Ajo
  • Sal

Explica el chef de Chico, Jordi Asensio, que la clave del salmorejo es, sin duda, utilizar un producto de calidad: un tomate maduro y con sabor, un pan consistente y un buen aceite de oliva. Él lo tiene claro: “Con el salmorejo no puedes engañar”, dice. 

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/ Preparación.

Elaboración

- Lavar bien los tomates y, sin quitarles la piel, disponerlos en un recipiente junto con el pan tostado, el aceite de oliva y el ajo (al gusto del comensal). Salpimentar y triturar con la batidora.

-Pasar la crema resultante por un colador fino para eliminar los restos de piel del tomate. 

-Dejar macerar durante una noche.

 

Emplatado:

- Servir el salmorejo fresco acompañado con virutas de jamón, un poco de albahaca cortada en juliana y las fresas cortadas en brunoise. Añadir un chorrito de aceite de albahaca.

 

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