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Chico Bar, Gazpacho, Barcelona, receta, restaurante Barcelona
De cuchara

Salmorejo con jamón de bellota y fresas

Laia Antúnez02/09/2017

Ingredientes

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1,5 kg de tomate maduro
  • 100 g de pan tostado
  • Fresas
  • Jamón de bellota (paletilla)
  • Albahaca
  • 200 g de aceite de oliva suave
  • Aceite de albahaca
  • Vinagre de Módena
  • Ajo
  • Sal

Nota nutricional

Una de las piezas esenciales para construir un buen salmorejo es el aceite de oliva, producto insignia en la dieta mediterránea. Este aporta a nuestro organismo principalmente ácidos grasos, además de componentes antioxidantes. El ácido oleico predomina en el aceite de oliva y ejerce un efecto regulador de las funciones digestivas. También contribuye a disminuir el colesterol malo. Otros de los beneficios de este oro líquido es que ayuda a disminuir el riesgo cardiovascular y a controlar trastornos como la diabetes y la obesidad. Además, es muy rico en vitamina E, un potente antioxidante que protege a la grasa de la acción de los radicales libres.

Explica el chef de Chico, Jordi Asensio, que la clave del salmorejo es, sin duda, utilizar un producto de calidad: un tomate maduro y con sabor, un pan consistente y un buen aceite de oliva. Él lo tiene claro: “Con el salmorejo no puedes engañar”, dice. 

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

- Lavar bien los tomates y, sin quitarles la piel, disponerlos en un recipiente junto con el pan tostado, el aceite de oliva y el ajo (al gusto del comensal). Salpimentar y triturar con la batidora.

-Pasar la crema resultante por un colador fino para eliminar los restos de piel del tomate. 

-Dejar macerar durante una noche.

 

Emplatado:

- Servir el salmorejo fresco acompañado con virutas de jamón, un poco de albahaca cortada en juliana y las fresas cortadas en brunoise. Añadir un chorrito de aceite de albahaca.

 

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