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Curry verde de gambas
De cuchara

Curry verde de gambas

Inboga02/03/2019

Ingredientes

Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 gambas o gambones
  • 80 gramos de pimiento verde
  • 50 gramos de setas sitake
  • 30 gramos de salsa americana
  • 180 mililitros de leche de coco
  • Una pizca de sal y cilantro al gusto
  • Una bolita de curry verde al gusto

Nota nutricional

El ingrediente que más colorías aporta a este plato es la leche de coco que está considerada en la actualidad como un superalimento. Esto es consecuencia directa de su alto contenido en nutrientes de todo tipo. Entre las ventajas que nos ofrece su consumo están desde el fortalecimiento de los huesos y el alivio de la artritis al fortalecimiento del sistema inmunológico. Además, la leche de coco no contiene lactosa por lo que es ideal para las personas que sufren intolerancia a esta. Estudios nutricionales revelan que 100 gramos de leche de coco contienen: 154 calorías, 1,4 gramos de proteína, 15 gramos de grasa (13,2 gramos saturadas) y 3,4 gramos de carbohidratos.

Andreu Reig y Marta Lapiedra, chefs y propietarios del restaurante Memòria en Valencia, nos enseñan a preparar paso a paso un rico curry verde. Un plato hecho con gambas y leche de coco muy popular en la India. Ahora ya no tienes excusas para prepararlo en casa. ¡Pruébalo y repetirás!

Preparación

Preparación / Pasos: 
Elaboración

-Pelar las gambas y reservar las cabezas y las pieles para hacer la salsa americana.

-Calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva para marcar las gambas. Deben quedar doradas por fuera pero jugosas por dentro. El secreto para que queden al dente es dorarlas a fuego fuerte.

-Retirar las gambas.

-Saltear al dente el pimiento verde y las setas.

-Echar por encima la salsa americana*

-Incorporar la bolita de curry para que se vaya deshaciendo.

-Cuando la verdura haya absorbido la salsa, añadir la leche de coco, el cilantro y la sal.

-Dejarlo reposar 1 minuto y añadir las gambas cocinadas.

 

Elaboración de la salsa americana

-Poner en una sartén aceite de oliva y sofreír un diente de ajo, media cebolla y las cabezas y pieles de las gambas.

-Incorporar y sofreír un par de tomates troceados sin piel ni pepitas.

-Añadir un poco de agua y un chorrito de brandy.

-Dejar unos 10 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

-Triturar con la batidora hasta que la salsa quede homogénea. También se puede colar con un chino si se quiere una textura más fina y suave.

Emplatado

-Poner en un plato hondo el curry y decorar con unas hojas de cilantro.

-Se aconseja acompañar esta elaboración con un bol de arroz jazmín, cereal que se caracteriza por tener un grano largo y muy aromático.

 

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Restaurante

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