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Caldo gallego
De cuchara

Caldo gallego

Òscar Gómez16/12/2017

Ingredientes

  • 100 g alubia blanca
  • 300 g patata gallega
  • 2 chorizos (dulce o picante al gusto)
  • 50 g unto
  • Huesos de un lacón (de no disponer de huesos pondremos 0.100 kg de lacón desalado)
  • 200 g de grelo o berza.
  • 200 g judía Verona (opcional)
  • 200 g de col (opcional)
  • 50 g de pimentón dulce
  • 50 ml de aceite
  • 3 l de agua aprox.
     

En pleno Paralelo barcelonés nos encontramos con esta embajada de la cocina gallega más tradicional. Can Lampazas cocina pulpo a feira, carne de rubia, empanada, lacón, oreja... y un estupendo caldo gallego servido en preciosa sopera de Sargadelos. El chef Saul López comparte con nosotros su receta: el paisaje en el plato; Galicia a cucharadas.
 

Preparación

Preparación / Pasos: 

Pon abundante agua en una olla, agrega las alubias, los huesos de lacón y los chorizos. Tapa y cuécelos durante 30 minutos.

Corta las patatas y las verduras. Agrega las verduras por orden de dureza: judías, col y los grelos troceados. Deja cocer el conjunto durante 15 minutos más.

 

Añade las patatas peladas y cascadas y deja cocer 15 minutos más. Para terminar, calienta el aceite y tuesta el pimentón para añadirlo  a la olla. Rectifica de sal.

 

Sólo queda servir y disfrutar de este espectacular plato ideal para los días de frío.

  • Caldo Gallego
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Restaurante

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