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Steak Tartar
Carnes y aves

Steak Tartar

Núria Bonet06/10/2018

Ingredientes

  • Pieza de carne de ternera (crustó) de unos 125 gr
  • Huevo
  • Aceite y sal
  • Salsa Perrins y Viandox
  • Para la vinagreta asiática: calabacín, ajo, ajo tierno, cebolla morada, zanahoria. Salsa de soja, salsa teriyaki y mostaza antigua.

Nota nutricional

La ternera se caracteriza por ser una carne magra con un gran poder nutricional, ya que posee un alto contenido de proteínas de gran calidad y es rica en agua. Este tipo de carne nos aporta vitaminas B6 y B12, hierro y potasio. Se calcula que 100 gramos de ternera aportan: 108 calorías, 20,8 gr de proteínas, 77 gr de agua, 2,8 gr de grasas y 70 mg de colesterol. La yema del huevo nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.

La carne cruda ha dejado de ser algo inusual en la restauración y cada vez son más los que prefieren saborear un buen trozo de ternera sin ningún tipo de añadido que empañe su sabor. Os contamos cómo lograr un Steak Tartar sabroso, en su punto, sin olvidar el huevo que lo hace untuoso y que le da su esencia al plato.

Seguimos las pautas de la cocina de Robadora, un gastrobar situado en el corazón del Raval de Barcelona, que apuesta por revisitar los clásicos de la cocina dándoles su toque personal.

 

Preparación

Preparación / Pasos: 

-Cortamos la carne cruda en dados.

-Mezclamos la carne en un bol con unos 15 gr de vinagreta asiática que hemos elaborado con las verduritas mezcladas con la salsa de soja, teriyaki y la mostaza. Lo mezclamos y escurrimos bien y salpimentamos. Le añadimos el cebollino, tres gotas de salsa Perrins, tres gotas de Viandox y mostaza de Dijon, y lo mezclamos.

-Rellenamos un molde con la mezcla. Hacemos un hueco en el centro, rompemos un huevo, apartamos la clara de huevo y ponemos solo la yema.

-Como acompañamiento, podemos adjuntar una mayonesa de wasabi, chips de yuca cortadas a lo largo en máquina, y freídas a baja temperatura (130 grados) hasta que queden crocantes, al punto de sal. También podemos agregar pan viejo tostado, lo cortamos en rodajas, con aceite y sal, y lo metemos en el horno.

 

  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora
  •  Steak Tartar siguiendo la receta de Robadora

Restaurante

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