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Pollo a la brasa a la portuguesa con patatas a murro
Carnes y aves

Pollo a la brasa a la portuguesa con patatas a murro

Mar Calpena28/01/2017

Ingredientes

Para dos personas: 

Para la marinada:

  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de sal
  • Pimienta blanca
  • Cuatro dientes de ajo rojo
  • 1 limón

Para el resto: 

  • Un pollo, deshuesado y abierto
  • Cuatro patatas no muy grandes
  • Ajo y perejil
  • Aceite

La receta del pollo a la brasa a la portuguesa varía un poco según cada cocinero, pero las dos claves para su éxito son la marinada -que le da buen parte del sabor- y el pollo, que no se cocina entero, sino que se abre por el pecho y se aplasta para que quede plano en la parrilla. En caso de necesidad podemos sustituir el pollo entero por cuatro cuartos traseros. “A murro” significa “al puñetazo”, por la tradicional forma de aplastar las patatas. Nos enseñan cómo se hace en la cocina de Sabores de Portugal

Preparación

Preparación / Pasos: 
Para el pollo

- Triturar el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Añadir la hoja de laurel.

- Disponer el pollo en una bandeja y untarlo con la marinada.

- Dejar reposar hasta 24 horas en la nevera.

- Calentar la brasa a fuego bajo.

- Hacer el pollo entre 25 y 30 minutos, girándolo a la mitad, y untándolo con algo de la marinada sobrante a mitad de cocción.

Para las patatas a murro

- Lavar las patatas.

- Salarlas y envolverlas en papel de aluminio.

- Dejar cocinar en brasa de carbón durante unos cuarenta minutos. Desenvolver.

- Abrirlas aplastándolas con un puñetazo seco. Si están muy calientes, podemos hacerlo con un tenedor o una cuchara.

- Rociar con la picada de ajo, perejil y aceite.

  • Triturar el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Añadir la hoja de laurel.
  • Disponer el pollo en una bandeja y untarlo con la marinada. Dejar reposar hasta 24 horas en la nevera.
  • Calentar la brasa a fuego bajo. Hacer el pollo entre 25 y 30 minutos, girándolo a la mitad, y untándolo con algo de la marinada sobrante a mitad de cocción.
  • Resultado final.

Restaurante

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