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Pluma Ibérica
Carnes y aves

Pluma ibérica con crema de patata y cebollitas

Laia Antúnez17/12/2016

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 4 trozos de 120 gr. de pluma de cerdo ibérica
  • Puré de patata
  • 16 tomates cherry
  • 16 cebollitas
  • 100 gr. de mantequilla
  • Micromezclum
  • Chips de patata
  • Mermelada de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra 

Nota nutricional

La pluma es una pieza de forma triangular situada en la parte posterior del lomo del cerdo y sus fibras musculares se aproximan a las de la parte alta del jamón. La carne de cerdo es buena fuente de hierro de fácil asimilación y sus proteínas tienen un alto valor biológico. También proporciona vitaminas del grupo B y magnesio, que ayudan a mantener el estrés y la ansiedad a raya.

Hace pocos meses que otro de los emblemáticos edificios modernistas de Barcelona, la Casa de les Punxes, abrió sus puertas al público. Vinculado a la casa pero con un carácter independiente, nace el bar vermutería Matalaranya, con sus tapas y platillos que beben de la cocina tradicional catalana y con otras propuestas gastronómicas que invitan a abandonar la barra y a disfrutar de una buena mesa.

La receta que comparten con Gastronosfera es una de sus propuestas estrella: pluma ibérica con crema de patata y cebollitas.

Preparación

Preparación / Pasos: 
Preparación del acompañamiento

- Previamente, preparar un puré de patata ligero y reservar.

- Deshacer la mantequilla en una cazo caliente, colocar las cebollitas y remover suavemente  haciendo movimientos circulares hasta que se hayan caramelizado y adquieran un ligero color caramelo y un acabado brillante. Reservar.     

- Escaldar los tomates cherry y, una vez se hayan enfriado, retirarles la piel. Calentar un poco de mantequilla en un cazo hasta que se deshaga, disponer los tomates y remover suavemente hasta que se hayan caramelizado. Reservar.  

Preparación de la pluma ibérica

- Disponer un poco de aceite, sal y pimienta sobre una plancha y calentarla.

- Marcar los lados de la pluma sobre la plancha caliente y acabar de hacerla en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante un par de minutos. La carne no debe quedar demasiado hecha.

- Cortar la pluma a tiras gruesas. 

Emplatado

- Disponer una base de puré de patata, previamente calentado, sobre el plato y colocar las tiras de carne encima.

- Decorar el plato con las cebollitas y los tomates cherry caramelizados y con unos puntos de mermelada de tomate.

- Disponer algunas chips de patata y un poco de micromezclum sobre la carne. 

  • Ingredientes. Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya

Restaurante

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